Ful medades

Ful Medades es un plato típico de la gastronomía egipcia, que por supuesto, está también extendido por otros países de Oriente Medio. Se prepara a base de habas cocidas y después se le mezclan productos frescos como perejil, cilantro, cebolla, limón y, sobre todo, el toque de cominos que es indispensable.

Es un plato bastante saciante, ya que su principal ingrediente es la legumbre, y se suele consumir bastante en periodos como el Ramadán. Es muy sano y super fácil y rápido de preparar.

Nosotros hemos hecho una adaptación rápida para Thermomix, en la que hemos utilizado habas ya cocidas en conserva (aunque podéis sustituirlo eventualmente por judías pintas o rojas en conserva). Otra opción es cocer aparte las habas en olla express (habiéndolas dejado en remojo la noche anterior).

A mí me gusta mucho tomarlo templado y acompañado de pan pita. Es un entrante muy interesante que puede ponerse junto con otros entrantes de la comida de Oriente Medio y así completar un buen menú de picoteo. Por ejemplo: falafel, taboule, kibbeh, briouat.

Ful Medades

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Un plato típico de la gastronomía de Egipto, elaborado a base de habas cocidas y aderezado con cebolla, cominos, cilantro, perejil y limón. ¡Delicioso!

• Irene Arcas

• Cocina: africana
• Tipo de receta: entrantes
• Calorias: 325
• Raciones: 6

• Tiempo de cocinado: 5M
• Tiempo total: 5M

Ingredientes

• 400 g de habas o judías rojas en conserva (1 bote grande) lavadas y escurridas
• 1 diente de ajo
• 50 g de cebolla roja
• 1 manojo de perejil (guardamos un poquito picado para decorar)
• unas hojas de cilantro
• 2 rodajas de chili fresco (opcional si os gusta el picante)
• 2 cucharaditas de comino en polvo
• 30 g de aceite de oliva y un poco más para decorar
• 50 g de agua
• 1 tomate de pera pequeño o 1/2 tomate de ensalada cortado en dados
• una pizca de sal
• zumo de 1/2 limón
• una pizca de pimienta
• pan pita para acompañar (opcional)

Preparación

1. Ponemos en el vaso el ajo y picamos 5 segundos, velocidad 7. Bajamos los restos hacia las cuchillas.

2. Ponemos en el vaso la cebolla, el cilantro, el perejil y el chili (si lo ponemos). Trituramos 3 segundos, velocidad 5. Retiramos a un cuenco y reservamos.

3. Sin lavar el vaso, añadimos las judías, el agua y el aceite y programamos 3 minutos, 80º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. 

4. Agregamos ahora el zumo del limón, la sal, la pimienta y los cominos y programamos 10 segundos, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Probamos y rectificamos de sal y limón a nuestro gusto.

5. Agregamos el picado de cebolla que teníamos reservado y mezclamos con la espátula bien. Servimos en cuencos o bandejas de barro.

   Decoramos con los dados de tomate, perejil o cilantro picado, un chorro de aceite y acompañamos con pan pita.

Notas

Se puede tomar templado o caliente.