Galletas de queso con chutney de pimientos rojos

Preparación

1. Comenzamos haciendo el chutney de pimientos rojos al whisky. Colocamos en el vaso el diente de ajo, la cebolla, el pimiento, la sal y el comino y trituramos programando 5 segundos a velocidad 5.

2. Bajamos los restos de las paredes con la espátula e introducimos el vinagre y el azúcar. Programamos 13 minutos, temperatura varoma y velocidad 1 sin poner cubilete.

3. Una vez cocinado, añadimos el whisky y volvemos a programar 2 minutos, temperatura varoma y velocidad 1 sin cubilete para que evapore el alcohol.

4. Reservamos, dejamos enfriar y metemos en el frigorífico.

5. Continuamos con la preparación de las galletas de queso.

6. Con el vaso bien limpio y seco introducimos el queso y lo rallamos programando 15 segundos a velocidad 10.

7. Añadimos el resto de los ingredientes: la yema, la mantequilla, la harina, la sémola, el azúcar, la sal y el romero y mezclamos programando 15 segundos a velocidad 6. Nos quedará como una especie de masa quebrada. Envolvemos en papel film y guardamos en el frigorífico 30 minutos.

8. Una vez fría dividimos la masa en partes iguales y hacemos bolitas con la masa que reservaremos en un bol. Nos saldrán aproximadamente unas 30. Acto seguido las pasamos a una bandeja de horno forrada con papel para hornear. Con una cucharilla aplanamos las bolitas haciendo que quede una especie de cuenco en el centro que será donde coloquemos el chutney reservado.

9. Precalentamos el horno a 180º y horneamos 20 minutos. Una vez horneadas, es importante no tocarlas hasta que enfríen ya que son muy frágiles y se pueden romper.