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Estas galletas blanditas con sabor a limón y arándanos son una maravilla. Su sabor y textura es toda una delicia y no es por nada pero tienen un sabor irresistible con esta mezcla de sabores. Están elaboradas para que sean blanditas por dentro y tengan una capa crujiente por fuera.
La receta tiene una mezcla no muy compacta para que luego podamos hornear unas galletas blanditas que nos recordarán a la textura y sabor del muffin. Su relleno de arándanos nos dará ese color, sabor y ese toque sano que necesitarán estas galletas.
Son ideales para el desayuno, merienda o para picoteo en cualquier tipo de celebración. Si las tienes bien guardadas en una caja hermética podrás conservar su forma blandita y así siempre estarán en su punto, pero aunque se queden duras y crujientes no dejarán de perder ese increíble sabor a limón.
Galletas Muffin de limón con arándanos
Unas galletas tiernas como magdalenas con un sabor exquisito a limón. Están rellenas de unos sanos arándanos para que sean más saludables de lo que imaginas y con un glaseado especial.
- Alicia Tomero
- Cocina: española
- Tipo de receta: desayuno
- Calorias: 210
- Raciones: 18
- Tiempo de preparado:
- Tiempo de cocinado:
- Tiempo total:
Ingredientes
Masa de la galleta
- 400 g de harina de trigo
- Media cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de sal
- Media cucharadita de bicarbonato sódico
- 160 g de mantequilla blanda
- 290 g de azúcar
- La ralladura de dos limones
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 huevos grandes
- Media cucharadita de extracto de limón
- 125 g de arándanos
El rebozado de la galleta
- 60 g de mantequilla derretida
- 70 g azúcar moreno
- 70 g azúcar blanco
- 100 g harina de trigo
- 1 pizca de sal
El glaseado
- 100 g de azúcar glass
- El jugo de un limón
Preparación
Para la masa de la galleta: en nuestro vaso Thermomix echamos los 115 g de mantequilla blanda, los 290 g de azúcar y una cucharada de ralladura de limón y batimos durante 30 segundos a velocidad 3,5.
Agregamos dos cucharadas de zumo de limón, dos huevos, una cucharadita de extracto de vainilla y media cucharadita de extracto de limón. Mezclamos 30 segundos a velocidad 3,5.
Añadimos los ingredientes secos: media cucharadita de levadura en polvo, media cucharadita de bicarbonato sódico, una cucharadita de sal y la mitad de la harina (200 g). Mezclamos durante 2 minutos a velocidad de amasado. Agregamos la otra mitad de la harina y mezclamos otros 2 minutos a velocidad de amasado.
Apartamos la masa en un cuenco y agregamos los 125 g de arándanos. Lo mezclamos a mano y con una cuchara para que los arándanos se mantengan enteros.
Para el rebozado de las galletas: en nuestro vaso limpio echamos los 100 g de harina de trigo, los 70 g de azúcar moreno, los 70 g de azúcar blanca, la cucharadita de sal y los 50 g de mantequilla derretida. Lo mezclamos durante 40 segundos a velocidad 2. Lo apartamos en un recipiente.
Cogemos porciones con las manos y los hacemos bolas, podemos ayudarnos de una cuchara de hacer bolas de helado para que salgan del mismo tamaño. Formamos las bolas y las rebozamos de la mezcla preparada. Colocamos las porciones encima de una bandeja forrada de papel y sin aplastar, con el mismo calor del horneado irán cogiendo forma de galleta. Lo metemos en el horno a 180° alrededor de 12 a 15 minutos, cogerán un pequeño tono dorado.
Para el glaseado echamos en un cuenco 100 g de azúcar glass y el zumo de un limón. Removemos hasta que nos salga una crema espesa. Si observamos que nos queda muy espeso echamos un poco más de líquido y si nos queda muy líquido añadimos un poco más de azúcar glass hasta coger el espesor deseado. Cuando tengamos nuestras galletas frías podemos echar el glaseado y dejar secar.
