Galletas Sacher con relleno de melocotón

Preparación

1. Comenzamos echando en nuestro vaso Thermomix los 200 g de harina de trigo, los 25 g de harina de maíz o maicena, los 25 g de cacao en polvo, los 75 g de azúcar y la cucharadita de levadura en polvo. Lo mezclamos durante 5 segundos a velocidad 4.

2. Agregamos el resto de ingredientes: los 130 g de mantequilla blanda, las dos yemas de huevo y la cucharadita de extracto de vainilla. Lo vamos a amasar programando durante 4 minutos a velocidad de amasado.

3. Sacamos la masa del vaso y lo amasamos hasta hacer una bola. Lo envolvemos en papel film y lo metemos en el frigorífico 1 hora.

4. Pasado el tiempo vamos a estirar la masa con un rodillo. La colocamos entres dos papeles de horno y comenzamos a estirar hasta dejar más o menos medio centímetro de grosor. Lo de colocarlo entre los papeles es una forma de facilitar el estiramiento sin que se pegue a la mesa ni el rodillo.

5. Ponemos a calentar el horno a 180° y vamos haciendo las galletas con un cortante en forma de círculo de unos 9 cm de diámetro. Las colocamos en una fuente que pueda ir al horno, o bien antiadherente o cubierta con papel de horno. Las horneamos alrededor de 12-15 minutos.

6. Con la masa restante de los bordes de las galletas, volvemos a hacer una bola. La estiramos nuevamente entre los dos papeles y hacemos la misma galleta circular, pero esta vez con un cortante en forma de flor pequeño hacemos dentro otra galleta. De esta forma tendremos un agujero dentro de la galleta para que se vea la mermelada de melocotón.

7. En este paso como es más difícil desmoldar las galletas podremos meter la masa recortada en el frigorífico para que se enfríe. Lo metemos unos minutos hasta ver que se endurece. Una vez firmes las sacamos y las colocaremos en una bandeja para hornear.

8. En nuestro vaso Thermomix limpio echamos los 120 g de chocolate negro y la cucharada de aceite de girasol. Lo vamos a programas para que se deshaga durante 2 minutos a 90° a velocidad 1,5. Una vez listo lo metemos en un cuenco para poder mojar las galletas.

9. Con las galletas listas, cogemos las que van a ir encima y las mojamos en el chocolate. Las colocaremos sobre una rejilla para que se vayan secando y echaremos por encima las chispitas de chocolate. Para que se enfríe más rápido podemos meterlas en el frigorífico unos minutos.

10. Cogemos las otras galletas y las echaremos una capa de la mermelada de melocotón y cubriremos con las otras galletas que teníamos con la cubierta de chocolate. Observarás que quedan unas galletas estupendas en forma y en sabor. Espero que te gusten.