Gambas con panacota de jengibre

Preparación

1. Lo primero, ponemos la gelatina para la panacota a hidratar cubriéndola con agua fría.

2. Continuamos cociendo las gambas a la sal en el Varoma. Para ello ponemos en el vaso medio litro de agua y programamos 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3. Mientras tanto, destapamos el recipiente Varoma, quitamos la bandeja (que no vamos a utilizar) y lo colocamos sobre su tapa transparente boca arriba (es porque lo vamos a llenar de sal y así, la que caiga no os ensucia la encimera).

4. Cubrimos el fondo del Varoma con sal gorda, colocamos las gambas encima, una al lado de la otra, y las cubrimos de nuevo con sal gorda. Tapamos el recipiente.

5. Cuando finalice la Thermomix el paso anterior, colocamos el Varoma en su sitio y programamos 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

6. Mientras tanto, podemos pelar la raíz de jengibre.

7. Cuando finalice, quitamos el Varoma de su ubicación y dejamos que se enfríe un poco mientras elaboramos la panacota.

8. Vacíamos el vaso e introducimos la nata, la leche, el jengibre pelado, sal y pimienta blanca al gusto. Trituramos durante 5 segundos, velocidad 5.

9. A continuación, programamos 12 minutos, 100º, velocidad 1.

10. Mientras, abrimos el Varoma por el lado opuesto a donde estamos situados para evitar quemarnos si hay agua condensada en la tapa. Sacamos las gambas, eliminando la sal. Las pelamos y guardamos, reservamos las cabezas.

11. Finalizado el tiempo de la thermomix, añadimos la gelatina y el zumo de medio limón y batimos durante 1 minuto, a velocidad progresiva 5/10.

12. Vertemos la mezcla en un molde y lo introducimos en el frigorífico, donde la panacota deberá reposar, al menos, una hora, para estar lista.

13. Vamos a por la crema de marisco. Sin necesidad de lavar el vaso, introducimos las cabezas de las gambas y el queso batido. Programamos 2 minutos, velocidad 7. Y a continuación, 1 minuto, velocidad progresiva 5/10. Y ya la tenemos.

14. Emplatamos con la crema en el fondo, láminas de panacota a continuación, las gambas encima y decoramos con las huevas de lumpo. Puede servirse frío o calentar un poco la crema para que esté tibia. La panacota, siempre fría, pues caliente, se deshace.