Gambones en tempura de coco con crujiente de cortezas y salsa de mayonesa lima y chile

Preparación

1. En un bol mezclamos la harina, el coco en polvo, la sal y el agua muy fría. Removemos con unas varillas. Dejamos reposar.

2. Preparamos los gambones pelándonos y eviscerándolos. Les echamos una pizca de sal y removemos bien.

3. Preparamos una sartén con aceite fuerte.

4. Vamos pasando los gambones por la masa de la tempura y los freímos 2 minutos dándoles la vuelta a la mitad. Los escurrimos en papel absorbente.

5. Los colocamos en una bandeja. Con la mano cogemos cortezas de cerdo y las aplastamos para convertirlas en polvo. Espolvoreamos con este crujiente de corteza. Espolvoreamos también con la piel de la lima rallada.

6. Salsas para acompañar

   Preparamos dos boles:

   1. Colocamos la mayonesa en un bol, añadimos chili en copos al gusto (opcional, para un toque picante) y le exprimimos en zumo de 1/2 lima. Removemos bien.
   2. Colocamos otro bol con salsa de soja.