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Garbanzos de primavera

¿Os ha pasado alguna vez que los garbanzos tras la cocción se quedan duros? A mí muchas, muchísimas. Lo que aún  no entiendo es como en casa nos pueden gustar tanto con lo mal que me han salido tantas veces.

Yo seguía fielmente la receta familiar; que si el mejor garbanzo es el Pedrosillano, que si hay que dejarlos en remojo, que si hay que añadirlos a la olla cuando el agua caliente, que si hay que desespumarlos… ¡en fin! Una serie de rituales que yo cumplía a rajatabla pero sin ningún resultado.

Un día, harta de comer garbanzos duros, llamé por teléfono a mi madre y le pedí que me relatara con todo tipo de detalles como los hacía ella. Incluso comprobamos que utilizábamos la misma marca de garbanzos y la misma olla para hacerlos y, cual sería mi sorpresa, al saber que el factor determinante era el agua. Sí, como lo oís, el agua con la que cocía los garbanzos era el culpable de mis fracasos.

Resulta que donde vivo, el agua es pésima por la cantidad de cal que tiene y esto afecta a la hora de cocinar, no sólo los garbanzos sino a cualquier legumbre.

Así que ahora no me queda más remedio que cocinarlos con agua mineral pero merece la pena porque quedan blandos y enteros.

¡Ahora que ya sabéis mi secreto sólo os queda probarlo con esta receta!

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8 comentarios, deja el tuyo

  1.   Marisa dijo

    Yo cuando pongo los garbanzos en remojo los pongo con agua caliente y con sal, y aunque en mi municipio el agua también tiene mucha sal, la verdad es que me salen muy bién, nunca me quedan duros. Pruebalo así a ver que tal.

    Por cierto, soy una adicta a vuestra página. Gracias por todas las recetas.

    1. Hola Marisa,

      gracias por el consejo. La próxima vez los voy a poner en remojo como tú dices, con agua caliente y sal. Ya te contaré!

      Por cierto, que nos alegra que seas una adicta a Thermorecetas!…sin vosotras no seríamos nada!

      besos!

  2.   Rocio dijo

    ¿Se puede hacer igual pero con judías (chícharos que le decimos por aquí)?
    Enhorabuena por vuestras recetas, yo también soy una adicta.

    1. Hola Rocío,

      claro que se puede hacer! Lo único que tendrás que tener en cuenta es que el tiempo de cocción será menor. Pero la elaboración de la salsa es el mismo.

      Ya nos contarás!

      Besos!!

  3.   Nita dijo

    Y que me dices si utilizo un bote de garbanzos ya cocidos. ¿Saldrá igual de bueno?

  4. Hola Nita,

    puedes utilizar garbanzos en bote pero que sean de buena calidad.

    En la receta pide que se le añada, a la salsa, caldo de cocer los garbanzos. En tu caso puedes sustituirlo por un poco de caldo de verduras. O, incluso, agua con concentrado de verduras.

    Besos!!

  5.   pilar sanchez dijo

    hOLA LOS GARBANZOS BUENISIMOS A MI FAMILIA LES ENCANTO, PERO QUIERO HACER UNA EMPANADA DE CARNE Y TENGO LA DUDA DE COMO HACERLA ALGUIEN ME PODRIA AYUDAR. GRACIAS.

    1. Hola Pilar,

      muchas gracias por tu comentario.

      Sobre lo de la empanada, igual te sirve de referencia esta receta de empanada de atún. http://www.thermorecetas.com/2011/01/14/receta-thermomix-empanada-de-atun/

      Besos!

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