Reasabaidh bunaiteach: aioli

A bheil rudeigin nas traidiseanta nar gastronomy na truinnsear math de rus le aioli math dachaigh? Is e reasabaidh blasta a th ’ann a tha air leth freagarrach airson a dhol còmhla ri soithichean gun àireamh, ach os cionn a h-uile càil, is fheàrr leinn le soithichean rus, fideuá no gu dìreach air aran. Tlachd!

Tha fios againn gu bheil an reasabaidh seo a ’toirt dhuilgheadasan dhut oir sgrìobh thu thugainn ag ràdh gu bheil e air a ghearradh agus nach eil e a’ ceangal gu math. Air sgàth an-diugh bheir sinn a ’bhidio thugad le ceum air cheum gus am faic thu mar a nì thu e agus gu fìrinneach, ma leanas tu na ceumannan mar a tha e a ’nochdadh anns a’ bhidio, bidh e foirfe a ’chiad uair.

Agus ma thèid a ghearradh, na tilg air falbh e !! Tha dòighean ann airson a chàradh no ath-chleachdadh nan grìtheidean. Beagan nas fhaide sìos tha a h-uile mion-fhiosrachadh 😉

Bidh sinn cuideachd gad fhàgail fo dhreach eile a dheasaich Ana Valdés (a bha na neach-deasachaidh aig Thermorecetas) ris am bi i a ’tilgeil buidheag ugh.

Molaidhean airson an aioli foirfe

Tha 2 rud bunaiteach a dh ’fheumas tu a dhèanamh gus am bi an aioli a’ tighinn a-mach foirfe:

1. Crùisg an garlic leis an ola ollaidh uiread uair is a tha riatanach gus am bi pasgan agad. Tha sinn air a ghearradh suas gu 3 tursan, a ’lughdachadh na tha air fhàgail bho na ballachan gu na brùbagan agus a’ tòiseachadh a-rithist.
2. Cuir an ola ris an t-snàthainn, caith na 3 mionaidean a mhaireas an emulsion leis an siuga, a ’dòrtadh an ola gu math slaodach agus gun stad. Is e sin an iuchair gus an tig e a-mach ceangailte agus nach gearradh e. Ma thilgeas sinn a-mach e gu h-obann, thèid e ceàrr gu cinnteach. Feumaidh beagan foighidinn a bhith agad (bidh do ghàirdean sgìth, gu cinnteach!)

Dè a nì mi ma ghearras an aioli agam? Na tilg air falbh e!

Ma leanas tu na ceumannan mar a tha e a ’nochdadh anns a’ bhidio, chan eil e coltach gun tèid a ghearradh. Ach uaireannan faodaidh e tachairt, gu sònraichte ma tha, mar eisimpleir, ola glè fhuar againn (agus chan eil e air a cheangal gu math). Mas fheàrr, bu chòir a h-uile dad a bhith aig teòthachd an t-seòmair.

Ma tha thu air a ghearradh Na tilg air falbh e !! Dèan na leanas:

1. Cuir seachad am measgachadh air a ghearradh tro strainer gu soitheach le foighidinn. Bidh an garlic air fuireach anns an strainer agus an ola anns a ’phreas.
2. Bidh sinn a ’cur an garlic anns a’ ghlainne a-rithist le 25 g den ola a th ’againn anns a’ phreas.
3. Bidh sinn a ’leantainn an reasabaidh a-rithist ceum air cheum.

Ma thèid a ghearradh a-rithist Na tilg air falbh e cuideachd !! Ma thachras e an dàrna turas, is e na nì sinn ach na grìtheidean ath-chleachdadh air leth. Bidh sinn ga shìoladh gu socair gus am bi an garlic air a sgaradh bhon ola.

• Cleachdaidh sinn am pas garlic airson reasabaidh sam bith eile, leithid: cuid gulas le garlic, paste ginger, Bòrd Galician… No airson stir-fry de rus no glasraich.
• Cleachdaidh sinn an ola airson reasabaidh sam bith eile a chòcaireachd, mar eisimpleir a ’frioladh cuid de bhuntàta, a’ còcaireachd cearc no iasg san àmhainn no anns an varoma, cuid de ghlasraich ... cha mhòr rud sam bith.

 

Aioli dachaigh le buidheag ugh

Ùghdar: Ana Valdés

Canar Aioli o ola garl (Eadar-theangachadh Spàinnteach den dreach tùsail allioli) agus is e aon de na sàsaichean Nas mòr-chòrdte. Tha an tè thùsail ceangailte ann an mortar, le òrd, no eadhon air truinnsear, le forc. Dh'ionnsaich m ’athair dhomh nuair nach robh mi ach beag airson a dhèanamh a-mhàin le garlic, ola agus salann (mar an fheadhainn as purists), agus an sin bha thu agam a’ tionndadh an t-slat sa mortar, uile moiteil gun tàinig e a-mach gu math cruaidh.

Is e an fhìrinn gur toil leam am blas a tha am buidheag ugh a ’toirt nas fheàrr dha, mar a bhios sinn a’ dèanamh ann an Valencia. Agus is e seo an dreach a bheir mi thugad airson Thermomix, le buidheag ugh, garlic, ola agus salann (cha bhith an ugh gu lèir, feuch, is e sin sauce eadar-dhealaichte eile). Agus a ’bruidhinn air sàsaichean, an do dh’ fheuch thu e le avocado

Ingredients

• 2 cloves de garlic (an gaisgeach as urrainn dhut a ruighinn 3, agus an fheadhainn nach eil dèidheil air spìosrach, faodaidh tu 1 a chuir a-mhàin)
• 50 ml (leth cupa) de ola ollaidh òigh
• 1 teaspoon salann
• 1 buidheag ugh (tha e cudromach nach eil e fuar, gu bheil e aig teòthachd an t-seòmair)
• 100 ml de dh ’ola ollaidh tlàth no ola lus na grèine

Ullachadh 

1. Bidh sinn a ’cur na cloves garlic peeled, am buidheag ugh, an ola ollaidh òigh agus an salann anns a’ ghlainne. Bhuail sinn rè 2 mionaidean aig astar 5.
2. Bidh sinn a ’lughdachadh na tha air fhàgail de bhallachan a’ ghlainne agus a ’bualadh a-rithist rè 30 diogan aig astar 5.
3. Bidh sinn a ’cur an dealan-dè, a’ còmhdach a ’ghlainne leis an inneal-tumaidh bun os cionn agus prògram astar 4, gun ùine. Bidh sinn a ’dòrtadh air a’ mhullach le glè bheag de dh ’ola bog, gus am bi e a’ sleamhnachadh agus a ’tuiteam gu slaodach tron ​​t-sròin. Bheir e beagan 2 minutos.
4. Agus tha e deiseil.

Barrachd fiosrachaidh - Avocado aioli