Trucos para crear unha táboa de queixos perfecta

Os queixos son unha excelente idea para presentar nunha mesa. Existen infinidade de variedades, con todos os formatos e todo tipo de gustos. Pero Cantas variedades debemos incluír nunha bandexa? Cantas racións debemos presentar para cada comensal? Que podemos acompañar nunha táboa de queixos?

Todas estas preguntas combinaranse con os mellores consellos e trucos para crear a mellor táboa de queixos para os teus convidados. Non dubides en poñer este tipo de presentacións enriba da túa mesa, é unha opción moi útil, gústalle por norma xeral e resulta unha merenda informal e con clase.

Como preparar a táboa de queixos

mosto selecciona unha bandexa ancha ou unha táboa de madeira grande, para presentar os queixos cortados. Elixiremos unha peza de madeira escura ou branca, ou unha mesa de rafia, ou de cerámica, ou de vidro. Polo xeral debe quedar suave, sen ningún tipo de decoración excesiva, xa que o importante é a visualización do queixo.

Ao colocar os queixos, debes agrupalos por seccións, sen acumulalos, que teñan espazo para que estean cómodos. Colocaremos a mesa ou bandexa no centro da mesa para que poida ser servida por todos os comensais.

Canto queixo hai que poñer?

Debemos analizar as variedades de queixo que temos que servir. Idealmente, coloque entre 6 e 8 variedades de diferentes queixos con diferentes composicións: leite de vaca, cabra e ovella. Por etapas de maduración, texturas, rexións. Se os comensais van ser poucos, o ideal é poñer 4 queixos diferentes e se van presentar de sobremesa presentaranse tres pezas diferentes para cada prato.

Segundo o número de comensais, propoñemos colocar unha cantidade similar a uns 80 g por persoa, sempre que se sirva con algún tipo de acompañamento. Se o prato de queixo vai tomar moito protagonismo, pódese aumentar a 200 g.

Como elixir as variedades de queixo

Elixir a variedade non é difícil e irá en sintonía coa intuición tratados no momento da compra. Se os queixos non son o teu, sempre podes pedir o mellor consello dos queixeiros para recomendar o mellor da tenda. Canta máis variedade haxa sobre unha mesa, mellor será o desfrute e a diversión, xunto a un bo viño. Hai que tentar encher unha mesa grande con diferentes aromas, sabores e texturas, pero sempre que encaixan entre si e poidan complementarse. Hai tres aspectos que cabe destacar:

• A composición do teu leite. Os máis xenéricos adoitan ser vaca, cabra e ovella.
• La textura da súa fabricación: con queixos brandos, semiduros e duros. Queixos para untar que se representan en tinas, queixos azuis para untar.
• A maduración. Hai tres tipos de maduración, tenra, semicurada, curada e envellecida.

As variedades pódense ampliar, xa que os queixos internacionais representan outro tipo de formato. Atopamos queixo Emmental, Camembert francés ou Stilton inglés. Busca a harmonía de sabores, categorizar os queixos pola súa intensidade, do máis forte ao máis suave ou con sabor doce.

Temperatura e corte dos queixos

Cada queixo require o seu propio corte e presentación. Os queixos manchegos redondos, en formatos tenros, semicurados e curados, deberán estar representados en cuñas ou rectángulos, sempre coa codia. Para queixos de sabor ou aroma moito máis forte é mellor presentalos cun corte fino, deste xeito potenciarase moito máis o seu aroma.

Os queixos de formato moi duro, como o Parmigiano, non se poden cortar con forma fixa, hai que servilos e cortalos en escamas ou formas irregulares de rocha. Outro formato que atopamos son os queixos para untar, sempre se servirán fríos. Teñen que ser servidos nas súas propias bañeiras ou coloque as súas cremas en recipientes cos seus correspondentes coitelos de manteiga. Las Tortas del Casar presentaranse cun formato propio, aberto e íntegro.

Acompañamento dunha táboa de queixos

O pan é o mellor acompañamento destes queixos. Os pequenos rolos e galletas tipo tostada van moi ben para os queixos brandos. Froitos secos como abelás, améndoas, noces, combinan moi ben con queixos de medio doce como o Gruyère ou queixos vellos e curados. Este acompañamento non enmascara o seu sabor, senón que potencia o seu sabor.

froitos doces como a mazá, os froitos vermellos secos, as pasas, as uvas... son un gran acompañamento para poder comer entre dous formatos de queixos, para para poder limpar o sabor entre un e outro. Use sempre mesas ou espazos suficientemente grandes para facer a presentación moito máis atractiva. Outro dato a ter en conta é á hora de mercar queixos, xa que moitos son moi sensibles a manterse a temperaturas sen frío.