Trucos para desalgar o bacallau con receitas e curiosidades

Gústache o bacallau? É un peixe que sempre estivo nos nosos pratos e que creou deliciosas receitas culinarias, cheas de sabor e nutrientes. O bacallau seco e salgado é unha forma de poder conservar este valioso produto e que desde hai séculos se practica en numerosas poboacións continentais.

Ten moitas propiedades, aporta potasio, fósforo e calcio, polo que é apreciado e beneficioso para osteoporose, corazón, contraccións musculares e problemas cerebrais. Ademais, o seu aceite é beneficioso en omega 3 e axuda a reducir o colesterol. Podes triunfar ao grande cunha boa receita de bacallau e mercando un bo produto. Ademais ensinarémosche os mellores trucos para desalalo sen présas e cos mellores trucos. Para iso, analizaremos que pasos hai que formalizar e que receitas temos na nosa web para elaborar deliciosos pratos cheos de sabor.

Pasos e trucos para desalgar o bacallau

Hai que ter en conta o aspecto do bacallau, é importante que se aprecie o grosor como boa parte da súa calidade, o tamaño, o corte das pezas e a súa orixe.

• Bacallau hai que cortalo en anacos para poder desalalo. É importante que estas pezas sexan uniformes, con pezas do mesmo tamaño. A idea é que a medida que a auga desaline fágao a todas as pezas por igual, porque se non son iguais, unhas pezas serán máis sosas e outras máis salgadas.
• Poñemos as pezas cortar nun prato fondo coa pel cara arriba para que non impida a saída do sal ao desalar. Cubrimos con auga fría. A auga debe ser potable e superar polo menos o triplo da parte superior do peixe.
• poñemos a fonte dentro dun cuarto frío, xa que a temperatura de repouso debe estar entre 5 e 7 °C.
• O tempo máximo que permanecerá en "desalado" será de 36 horas, sempre que as pezas teñan un grosor medio. Para pezas máis grosas será necesario telo un pouco máis.
• Mentres permanece en repouso, é necesario cambiar a auga da fonte polo menos catro veces ao día. Substitúese cada vez por auga limpa e fría.
• O día que se teña que usar sacaremos a fonte coa auga e o bacallau con seis horas de antelaciónEn caso contrario, permanecerá no frigorífico.

Temos receitas que podes preparar en Thermomix con moito pracer e con ingredientes moi saudables.

Tamén podemos facer algunhas receitas onde un dos ingredientes é este delicioso peixe e podes empregalo como "migas", onde se pode vender con esta forma para que se dessalga. Non esquezas que para desalar necesitarás moito menos tempo.

Que pasa cando compramos bacallau fresco?

O bacallau fresco pode non ter o sabor característico deste peixe, é delicioso e suave, pero moita xente se familiarizou cun sabor mellorado. Para tratala e mellorar o seu sabor, podes remollo en salmoira:

Mergullaremos as pezas cortadas 1 litro de auga con 70 g de sal durante 25 minutos. Pero se os anacos son moi grosos, deixarémolos un pouco máis.

Despois sacámolo, lavámolo ben con auga fría e podemos utilizalo para os nosos cocidos.

Curiosidades sobre o bacallau

Por se non o sabías, practicamente utilízase todo o bacallau. A parte central é a máis utilizada, pero a pel tamén serve para facer touciño de mar, as cocochas e a cabeza para facer caldos ou o famoso pilpil.

Os deliciosos guisos pódense preparar rapidamente. Por exemplo, poden preparar un cocido e cando o vas apagar, mergulla o bacallau para que se coce con pouco lume sobra para que non se coce demasiado.

Se o vas cociñar á prancha só tes que saber cando está cocido cando vexamos que entra os seus flocos parecen unha cor do arco da vella, é porque a súa proteína comeza a brillar e está a indicar que xa está no seu punto.

Combina con moitos ingredientes, de todas as verduras, ovos e mesmo algunhas carnes como xamón ou chourizo.

Admite todo tipo de viños cando hai que usalo na mesa, dende brancos, rosas ou tintos cun toque de madeira.

Por se non o sabías, hai Bacallau “Gourmet”.. É un dos bacallaus máis demandados do mundo e coñécese como bacallau "pata negra". textura fina e firme no seu padal, algo que se sabe que se cultiva porque é un peixe especial que nada a contracorrente 1.000 quilómetros nos fríos mares do norte de Noruega. Unha das súas formas de preparación é sinxela, hai que facelo mergúllase as pezas en aceite quente entre 50 e 60° C, coa pel cara abaixo e de 8 a 10 minutos, despois sácase a un papel absorbente e ofrécese o último toque nunha plancha a alta temperatura para darlle ese toque torrado.