Como pasteurizar e conservar ao baleiro

Como resultado de varios artigos en Thermorecetas, especialmente a publicación da receita para frascos de froitas para nenos Ascen, xurdiron varias preguntas sobre como conservas ao baleiro. Por este motivo, pensei que publicar este post podería ser útil para todos os que vos guste cociñar e conservar marmeladas, salsas caseiras, comida para bebés, etc.

Existen dous tipos de formas de conservalo ao baleiro: fervendo os frascos no baño de auga (máis seguro) e outra é deixalos arrefriar ao revés (menos seguro (por exemplo, para alimentos para bebés) e só se usa para empaquetar alimentos que se cociñaron a alta temperatura). Vexamos as dúas en detalle.

Que latas necesito?

En primeiro lugar, é moi importante que as latas sexan adecuadas para conservas (é dicir, que a tapa se peche perfectamente e non estea deformada).

Podemos mercalos ou reutilizar latas que temos baleiras na casa.

Pechan?

Se queremos, podemos comproba se pechan perfectamente: enchémolos de auga e pechamos. Poñémolos ao revés e deixámolos durante unhas 4-6 horas nun xornal. Se o xornal está mollado cando os retiramos, significa que escapou algo de auga. Neste caso, ese pote non serve para nada.

Esterilízanse?

Unha vez que temos os frascos que sabemos pechar perfectamente, temos dúas formas de esterilizar os frascos antes de empregalos para conservalos.

1. LAVALOUZAS: Hai programas que fan bastante calor, polo que é un bo xeito de asegurarse de que as latas saian perfectamente limpas.
2. FÉRBENOS EN AUGA: Podemos poñer unha pota grande con auga fervendo e telos durante 5 minutos. É importante que os metamos na ola, despois os cubramos con auga fría e, finalmente, os fagamos ferver. Se os metemos directamente na auga fervendo, poderían rachar debido ao cambio repentino de temperatura.

¿É boa idea etiquetar as latas?

Por suposto. Unha vez conservado, é unha idea fantástica etiquetar os frascos, xa que deste xeito sabemos o que gardamos e en que data.

Canto me duran as conservas?

Con total garantía, se o proceso estivo ben feito, podes gardar os frascos durante 6 meses na despensa se falamos de produtos enlatados a base de froitas, como marmeladas e compotas ou produtos altamente ácidos (como conservas en escabeche / limón) ).

** Se estamos a falar de alimentos para bebés / nenos, hai que ter moito máis coidado. Para ser totalmente seguros, os feitos con verduras deben consumirse dentro 4 días como máximo e gárdaos na neveira.

Podo usalos como agasallo?

É unha boa idea aproveitar para dar marmeladas caseiras, por exemplo, ou froitas en xarope. Así podemos poñer os frascos coas súas etiquetas, unha bonita decoración (cun ​​pano e unha goma que tapa a tapa) e meter todo nunha caixa ou cesta para agasallar.

 

CONSERVACIÓN NO BAÑO MARÍA

Este é o sistema máis seguro para facer unha conserva, por iso recoméndolle que use se conservamos comida para bebés ou comida para bebés para nenos. Ademais, a vantaxe é que se pode empregar para envasar alimentos que temos fríos ou quentes.

1. Debemos enche as latas á parte superior, deixando 1 cm (se a botella ten máis de 200 ml) ou 0,5 cm (se a botella ten menos de 200 ml). Pechamos ben.
2. Collemos un pote grande, poñemos un trapo de cociña dentro para "acolchar" o fondo e os lados da pota.
3. Metemos os barcos dentro Están separados uns dos outros e imos poñendo os picos e os pregamentos do pano entre as latas para que cando fervan non chocen entre si.
4. Cubrimos con auga fría, de xeito que están cubertos por un dedo de auga.
5. Poñemos ferver durante 30 Minutos. Apagamos o lume.
6. Deixamos fresco os barcos na auga.
7. Cando está a temperatura ambiente, o sacamos e secámolas.
8. Comprobamos que o centro da tapa está afundido e que se prememos non "prema". Se algunha tapa fai "clic", o baleiro non está ben feito. Repetimos a operación ou refrixeramos e consumimos nos próximos 4 días.

ALMACENAMENTO BOCA REFRIGERADA

Este sistema é moi útil e rápido, pero só funciona se o que imos empacar cociñouse a temperatura varoma porque hai que verter o contido da ebulición nos frascos. Por exemplo, é perfecto para empaquetar marmeladas ou salsa de tomate caseira.

1. Colocamos un culler ou coitelo de metal dentro do frasco (isto absorberá parte do calor e evitará que o vidro do frasco craque).
2. Lanzamos o contido fervendo directamente dentro do barco.
3. Enchemos as latas butt, "flush", é dicir, non hai espazo entre o contido e a tapa.
4. Pechamos forte.
5. Dámosche o volta á ola e déixase arrefriar nesa posición.
6. Cando o teñen arrefriado e están a temperatura ambiente comprobamos que o centro da tapa está afundido e que se prememos non o fai "prema". Se algunha tapa fai "clic", o baleiro non está ben feito. Repetimos a operación ou refrixeramos e consumimos nos próximos 4 días.