A levadura nutricional é unha complemento alimenticio que ten moi boa acollida non só entre a comunidade vegana. As súas propiedades, a súa versatilidade e sobre todo o seu delicioso sabor farano indispensable na túa despensa.
Antes de comezar a usalo nas túas receitas é moi interesante coñéceo a fondo para que saibas, en todo momento, o que bebes.
Índice
Que é realmente a levadura nutricional?
Para saber de que hai que partir de Saccharomyces cerevisiae, a fungo unicelular microscópico cuxo nome significa "fungo do azucre da cervexa". Este fungo ten moitas cepas diferentes, incluíndo lévedo de cervexa, lévedo para facer pan e, por suposto, lévedo nutricional.
Esta levadura cultívase en cana de azucre e melaza de remolacha, fermenta e colleita. Despois lávase e sométese a un proceso de pasteurización e secado para facelo inactivo.
Grazas a este último paso, a levadura nutricional é moito máis segura para o consumo humano. Aínda que, como non está activoNon podemos empregalo para facer pan ou cervexa.
O resultado, despois do seu proceso de produción, é un alimento que podemos atopar en po ou en flocos dourados e crujientes cun sabor e cheiro con toques de queixo e nogueira.
Aínda que o máis importante é que é moi eloxiado polo seu contido en proteínas alto valor biolóxico, así como vitaminas, minerais e fibra.
O lévedo nutricional é o mesmo que o lévedo de cervexa?
A resposta é claramente que non Non é o mesmo lévedo nutricional que o de cervexa, aínda que hai moitas máis semellanzas que diferenzas.
É certo que os seus nomes sempre causan dúbida e non podemos falar dun sen mencionar o outro. Entón vouche contar algunhas cousas sobre elas para que non os confundas.
Fermento nutricional e fermento de cervexa son dous dos moitos tipos diferentes de fermento que existen e ambos están inactivos.
A primeira gran diferenza é que se obtén levadura nutricional cultivando o cogomelo mentres que a levadura de cervexa é un subproduto que se obtén despois da fermentación de cereais como o trigo ou a cebada.
A segunda diferenza é é sabor. Tomando levadura nutricional apreciarás rapidamente sabores suaves similares ao queixo ou ás noces. Non obstante, na levadura de cervexa nótase o sabor amargo. Hai versións sen cargo pero canto máis suave é o seu sabor, máis tratadas ou traballadas son.
Ademais, hai quen di que elementos ou substancias químicas poden permanecer no fermento de cervexa despois do proceso de produción, como é o caso de sulfitos (E220, E228).
Que propiedades ten o fermento nutricional?
A levadura nutricional proporciona compostos como o beta-glucano, a trehalosa, o manano e o glutatión que axudan a fortalecer o sistema inmune.
Tamén ten niveis significativos de minerais como ferro, selenio e cinc que axudan a reparar o dano celular e interveñen nos procesos de curación.
A levadura nutricional é coñecida pola súa gran contribución vitaminas do grupo B. crucial para o noso corpo. É rico en tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, ácido fólico e vitamina B12 que proporcionan enerxía, reducen a fatiga e regulan o noso sistema nervioso central, por iso é moi recomendable tomalos en períodos de estrés.
O seu probióticos e alto contido en fibra Tamén teñen efectos positivos na flora intestinal e na dixestión, axudando a regular o azucre no sangue e a manter a enerxía durante todo o día.
É baixo en graxa, sen glute e non contén azucres nin conservantes engadidos.
Onde podo atopar levadura nutricional?
Seguro que a estas alturas animácheste a probalo e preguntaraste onde podes conseguir que empece a gozar do seu sabor. Créalo ou non, esta pregunta ten moitas respostas e máis fácil do que parecen.
Sen dúbida o máis cómodo é Non se atoparon produtos. porque sairá directamente do andel do vendedor á túa cociña. Podes escoller entre diferentes marcas, formatos e prezos.
Pero tamén o atoparás en tendas especializadas en dietética e nutrición ou en herboristas.
Como tomar levadura nutricional?
Aquí vén a mellor parte desde que aínda que o teu o sabor é lixeiramente salgado podes usalo en innumerables receitas. É un excelente substituto do queixo para que poidas empregalo nos teus pratos de pasta. Pouco a pouco descubrirás a súa versatilidade e empezarás a espolvorealo en sopas, ensaladas, pizzas e arroz.
Un día descubrirás que o teu batidos e batidos son máis ricas e saudables se engades unha cucharadita de fermento nutricional. Entón chegará o paso de cociñar con el e sorprenderás preparando deliciosas receitas.
Cando cociñas con fermento nutricional tes que recordar que é aconsellable non superar os 65ºC para manter intactas todas as súas propiedades.
Receitas para comezar a tomar lévedos nutricionais.
Agora que tes o erro dentro, propóñoche varias receitas sinxelas así podes incorporar lévedo nutricional á túa dieta.
Sopa de cabaza e cogomelos: Entre todas as receitas que temos na nosa colección de sopas e cremas, escollín esta para que espolvoree con fermento nutricional porque resaltará todos os seus sabores.
pesto vegano: Outra receita sinxela e deliciosa coa que integrar o fermento nutricional na súa dieta. Un pesto non só para veganos, senón tamén para intolerantes á proteína da vaca ou á lactosa.
Paté de berenxena e cogomelo: igual de sinxela que a receita anterior aínda que moito máis fácil de gozar porque só tes que estendela no teu pan favorito para descubrir o seu sabor.
Risotto vegano con millo, calabacín e cogomelos: Non só é un prato moi nutritivo e completo, tamén é apto para celíacos. A levadura nutricional fará que este prato sexa meloso e tan saboroso que esquecerás os verdadeiros queixos.
Parmesano Vegano: Falando de auténticos queixos, aquí tes unha versión de parmesano para dietas especiais. Ten unha textura e un sabor tan semellantes que será moi fácil substituílo por outro.
Queixo vegano cru: E para rematar a nosa lista de receitas con lévedos nutricionais, propoño este queixo que podes empregar como aperitivo ou como merenda saudable.
¿Se che ocorre unha deliciosa idea ou unha combinación con este novo ingrediente?
Máis información - Sopa de cabaza e cogomelos / pesto vegano / Paté de berenxena e cogomelo / Risotto vegano con millo, cabaciña e cogomelos / Queixo parmesano vegano / Queixo vegano cru
Fonte- Cociña e comida de Harold McGee
Sexa o primeiro en opinar sobre