(12 votos)
Cargando ...
Que ricos son os ensaimadas! Facíao seguindo os pasos do libro "Pan e pastelería con Thermomix", pero dende que descubrín a receita publicada en "A nosa cociña rexional" escollín esta última.
Verás que é moi sinxelo. O único que pode parecer máis difícil é o formado pero déixovos algunhas imaxes para que non teñades dúbidas.
O meu consello é que o deixes preparado pola noite-noite para cocelo ao día seguinte pola mañá. Cando te levantes, o coces (15 minutos) e terás un delicioso deleite para almorzar, un luxo.
E aquí poño a versión de ensalmada doce pero se o prefires salgado (tamén delicioso para merendar) ten que seguir os mesmos pasos e, cando chegue ao recheo, substituír o pelo de anxo por sobrasada. Podes ter unha idea, non?
Podes facer racións ensalmadas (en termos de forma, similares a cunchas de xamón e queixo gustáronte tanto), unha grande ou dúas de tamaño medio como a esta vez. Espero que che gusten tanto que se converta nun dos teus conceptos básicos.
ensaïmada
Deliciosas ensaimadas caseiras, respectando o tempo de subida e con ingredientes naturais. Moi bo, suave, tenro ... espectacularmente rico!
- Ascen Jiménez
- Tipo de receita: almorzo
- Calorías: 270
- Tempo de preparación:
- Tempo de cocción:
- Tempo total:
Ingredientes
- 70 g de ovos (rachamos 2 ovos nun bol, batémolos un pouco e pesamos os 70 g exactos)
- 50g de azucre
- 50 g de auga
- 230 g de fariña forte
- 10 g de fermento de panadeiro prensado
- 15g de aceite
- 100-150 g de manteiga de porco a temperatura ambiente
Para cubrir:
- 100-150 g de pelo de anxo
Para espolvorear:
- Vaso de azucre
Preparación
Preparamos a masa pola noite.
Comezaremos pulverizando o azucre para convertelo en vaso e poder decorar a ensalmada unha vez cocida. Poñemos azucre no vaso e programamos 1 minuto, velocidade progresiva 5-10. Se despois podemos gardalo nun frasco de vidro ou bolsa de plástico e usalo noutra receita.
Poñemos os ovos, o azucre e a auga no vaso. Programamos 15 segundos, velocidade 5.
Engadimos a fariña e programamos 4 segundos, velocidade 6.
Programamos 8 minutos, cunca pechada, velocidade de pico. Teña coidado coa Thermomix que se pode mover.
Cando faltan dous minutos, engade o fermento desmenuzado polo frasco.
Incorporamos o aceite e o programa 2 minutos, cristal pechado, velocidade de pico. Teremos unha masa brillante. Deixamos repousar a masa no vaso durante uns 10 minutos.
Se queres facer unha única ensaimada, segue os pasos que puxen aquí. Se queres facer dúas, divide a masa en dúas partes iguais e tamén as medidas que poño a continuación, é dicir, en vez de 1 metro x 20 cm cada metade terá que ser de 50 × 10 cm).
Untamos a superficie de traballo con aceite. Coas mans, damos unha forma rectangular e comezamos a estendela coa axuda do rolo. Cando ten aproximadamente 1 metro de longo e 20 centímetros de ancho, estendémolo co porco. Collemos a masa polos bordos, deslizamos a man por baixo e estiramos a masa ata que estea case transparente.
Cortamos ao longo da masa estendida un bordo duns 3-4 cm que colocaremos no extremo oposto e que nos axudará a rodar a masa. Enriba do cordón colocamos o pelo de anxo. Agora estamos rodando a masa, sempre intentando estirala e coidando de que non rompa. Cando rematemos teremos un cordón de máis de 1 metro de longo por 4 cm de diámetro (se fixeches dous terá máis de 50 cm de longo). Dámoslle a forma de ensaimada.
Colocámolo na bandexa de forno onde haberá que levantalo.
Deixamos repousar a masa durante 8-10 horas nun lugar libre de correntes de aire. O forno apagado pode ser perfecto.
Á mañá seguinte sacamos a ensalmada do forno (se a deixásemos alí para levantala) e precalentamos o forno a 180º.
Cando chegue a esa temperatura, poñemos a ensalmada e enfornamos durante 15-20 minutos. Retiramos a ensalmada do forno e espolvoreamos con azucre glas.
E para gozar, o cheiro, o sabor ... e os parabéns, por suposto.
Equivalencias con TM21
Máis información - Cunchas de xamón e queixo
Fonte - A nosa cociña rexional
22 comentarios, deixa os teus
As ensaimadas de Mallorca teñen un truco que non se explica nesta receita, pero tamén son boas. Saúdos
Podes dicirnos? Estaremos encantados de probalo e engadilo ás instrucións. Bicos!
¿Podes cambiar o porco por outra cousa? PS vexetariano
Ola Jeni,
Proba o aceite de oliva. A ver como vai.
Unha aperta!
E Onde pon a manteiga de porco, cando se estira a masa, antes do recheo?
Ola Marivi,
Si, colócao na receita, na sección de preparación. Ponse coas mans unha vez estirada a masa. Despois colocaremos o recheo.
Mire tamén as imaxes que creo que axudan a entendelo.
un abrazo
Ola, estou intentando facer a ensaimada usando a túa receita e outras que vin en internet, respecto ao comentario de Maram, o truco, polo que puiden deducir dos vídeos que vin, é que eles (fornos mallorquinos , vexa en youtube un vídeo dun forno cala dor) despois de rodar a masa xórdanola sobre si mesma, cousa que aínda non fixo, por iso o seu queda cunha superficie lisa e non cun aspecto escamoso.
grazas
Grazas pola información. Compartindo aprendemos todos 😉
un abrazo
estupendo !!!!!!
Grazas Graciela!
Ola! Encántame a receita!
Se os fago individuais, ¿necesito a manteiga?
Ola Ana,
Si, si, a manteiga úsase por igual.
Xa nos contarás como che miran
Unha aperta!
Ola!
Teño varias preguntas, a ver se as podes responder.
Para facer a receita, tes que poñer a bolboreta? E unha vez feita a masa, pódese conxelar para cocer despois?
Moitas grazas! 🙂
Ola Meri,
Non, para facer a masa non é necesario poñer a bolboreta. Cando sexa necesario encaixalo, especificámolo.
Sobre conxelalo, non me atrevo a dicirche nada ... Non o tentei 🙁 Desculpe.
Unha aperta!
Ola, fermosa, quería preguntarte se podo encherte de crema pasteleira. Grazas.
Ola Romy,
Claro! seguro que estará delicioso.
Xa mo contarás
Ola, fermosa, quería preguntarte se podo enchela de crema pasteleira. Grazas
Grazas Ascen, a verdade é que grazas a ti sorprendo ás miñas cada dous por tres. Segue publicando receitas tan boas e deliciosas. Encántame o teu blog ¡¡¡¡¡Unha aperta.
Os que preguntan se a manteiga é necesaria, se non son ensaimadas, o nome vén de manteiga, en mallorquina a manteiga é saïm, por iso chámanse ensaïmades !! 😉
Grazas Cris!
5 * receita. Son unhas ensaimadas perfectas. É unha receita infalible !!!! Ademais, o custo dos ingredientes é moi baixo !!! A todos gústalles. Os dous cheos de pelo de anxo ou crema. Sen encher tamén é delicioso. Moitas grazas por compartir esta receita.
Grazas a ti, Ana. A min tamén me encanta este doce 🙂