Verdinas con gambas

Estas verdinas con gambas son un auténtico platazo cheo de sabor co que gozarás da beleza. Perfecto para gozar da fin de semana cociñando auténticas receitas da nosa gastronomía.

As leguminosas son moi fáciles de cociñar, aínda que hai que asegurarse de que o a materia prima é de calidade de xeito que o resultado sexa unha faba fina, enteira e chea de sabor.

É, sen dúbida, unha receita sinxelo e tradicional como os feitos polas nosas avoas que nutren o corpo e reconfortan a alma.

Índice

• 1 Verdinas con gambas
  • 1.1 Ingredientes
  • 1.2 Preparación
  • 1.3 Notas
• 2 ¿Queres saber máis sobre verdinas con gambas?
  • 2.1 Adapta esta receita ao teu modelo Thermomix

Verdinas con gambas

Imprimir receita

Garda esta receita

Inicia sesión para gardar

Un delicioso prato co que gozarás de receitas tradicionais.

• Mayra Fernández Joglar

• Cociña: tradicional
• Tipo de receita: legumes
• Calorías: 450
• Porcións: 2

• Tempo de preparación: 12H
• Tempo de cocción: 1 H 11 M
• Tempo total: 13 H 11 M

Ingredientes

Para o stock

• 4 gambas
• 40g de aceite
• 500 g de auga de calidade

Para os verdinas

• 250 g de verdes
• Carraña 1
• 1 cebola pequena
• 1 porro
• 100 g de auga de calidade
• Caldo de peixe
• Sal
• Pementa

Preparación

1. O día anterior colocamos as verduras nun bol e as cubrimos con moita auga. Deixarémolas empaparse entre 8 e 12 horas.

2. Ao día seguinte, pelamos as gambas deixando o rabo para que non se desfagan.

3. Poñemos as cabezas e as peles no vaso, engadimos o aceite e cociñamos para 5 minutos, 120º graos, velocidade 2.

4. Engadimos a auga e unha xenerosa pizca de sal. Programamos 15 minutos, temperatura 100º, velocidade 2.

5. Despois do tempo, coe o caldo a través dun coador de malla estreita e resérvalo.

6. Cun papel de cociña sacamos os restos do caldo do vaso pero sen lavalo para non perder a substancia do caldo.

7. Descartamos a auga das verduras e escorrémolas ben. Poñémolos no vaso coa cebola limpa, a cenoria e o porro e anacos grandes. Engadimos 100 g de auga e programamos 5 minutos, 100º, velocidade da culler, xiro á esquerda.

8. Cando a auga estea quente, engade caldo ata cubrir e programa 40 minutos, 100º, velocidade da culler, xiro á esquerda.
   Durante a cocción vixiaremos para que os verdinas non queden sen caldo.

9. Cando as verdinas xa están tenras, coámolas con moito coidado para que non se rompan. Así teremos as verdinas por un lado e o caldo polo outro.

10. Volvemos poñer o caldo no vaso xunto co porro, a cenoria e a cebola. Esmagamos durante 1 minuto, velocidade 10. Se vemos que se volveu espeso podemos reducilo engadindo máis stock.

11. Engade as verdinas e engade as gambas peladas que tiñamos reservadas dende o principio. Cociñamos para 5 minutos, 100º, velocidade da culler, xiro á esquerda.

12. Dividimos as verdinas e as gambas en pratos profundos e servimos de inmediato.

Notas

É posible que no punto 8 teña que ampliar os tempos. Lembre engadir material e programar o tempo que estima, coa mesma temperatura e velocidade. Non esquezas o xiro á esquerda.

¿Queres saber máis sobre verdinas con gambas?

Verdina é un tipo de feixón típico de Asturias e iso tamén se cultiva en A Mariña Lucense. Úsase sobre todo para preparar con peixe e marisco, mesturado ou só con gambas, ameixas, gambas ...

Vai distinguilo ben do resto de leguminosas porque o é pequeno, plano, ten a pel moi fina e unha boa cor verde que é o máis característico.

Que estean verdes non significa que sexan frescos só que se recolleron inmaduros cando aínda teñen unha gran cantidade de savia por iso teñen unha cor tan rechamante.

De feito, as verdinas véndense secas e, para conseguilas, terás que ir a mercados e tendas especializadas ou mercalos en liña.

Como están secos haberá que empapalos polo menos durante 8 horas. E lembre que o tempo de cocción dependerá do tempo que estiveron secos, é dicir, canto máis vellos sexan, máis minutos necesitarán.

Como dixen antes, podes acompañalos con diferentes tipos de peixe e marisco. Adoito preparalos con gambas ou gambas. O langostino ten o sabor máis intenso e o langostino o que máis carne ten, pero calquera deles vai ben coa receita.

Tanto o lagostino coma o langostino cociñan moi rápido por iso, antes de engadilas aconsélloche que te asegures de que as verdinas xa están listas.

Lembre pode levar un pouco máis do indicado na receita. Só tes que mimalos e darlles un pouco máis de tempo e verás como consegues o punto perfecto cheo de sabor.

Adapta esta receita ao teu modelo Thermomix