Guiso ligero de alubias blancas con verduras
¡¡Qué frío está haciendo estos días!! Parece que han llegado casi juntas dos olas de frío polar procedentes del norte de Europa. Así que para estos días ¿qué mejor que unas legumbres? Comer legumbres de forma regular durante la semana es muy importante porque gracias a ellas estaremos aportando a nuestro cuerpo proteínas e hidratos de muy buena calidad, además de fibra y vitaminas y minerales como calcio, magnesio, vitamina B… Y, por supuesto, tienen unas características maravillosas como su versatilidad y su precio económico en el mercado.
Para hoy vamos a preparar unas judías blancas muy ligeras, con verduras y hierbas aromáticas. Si queréis, podéis añadirle chorizo o panceta o, si queréis su versión más ligera, dejamos solo las verduras.
En casa, todos los fines de semana cocinamos un plato de legumbres que o bien tomamos el fin de semana o bien lo aprovechamos para consumir durante la semana y guardar alguna ración en el congelador para descongelar cuando andamos mal de tiempo.
El tiempo de cocción dependerá del tipo de judía ya que unas son más blandas que otras, así que las indicaciones que aquí os damos son orientativas. Os recomiendo ir probándolas de vez en cuando para ajustar mejor el tiempo de cocción.
- 250 g de alubias blancas en remojo desde la víspera
- 900 g de agua fría
- 1 hueso de jamón
- ½ cebolla
- ½ pimiento rojo
- 2 zanahorias
- ½ puerro
- ½ calabacín
- 1 patata
- 1 diente de ajo pelado
- 1 hoja de laurel seca
- Un manojo pequeñito de hierbas aromáticas (perejil, hierbabuena, menta, tomillo, romero, etc.)
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de vinagre
- Ponemos en el vaso el agua, las alubias, el aceite, las hierbas y la sal. Ponemos en cestillo y dentro las verduras. (Si fueran demasiadas verduras y algunas no caben podemos ponerlas en el recipiente varoma troceadas).
- Programamos 60 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
- Cuando acabe el tiempo programado retiramos el cestillo con las verduras y volvamos las judías con su caldo en un recipiente (aprovechamos para retirar el hueso de jamón y la hoja de laurel). En el vaso añadimos todas las verduras reservadas excepto la patata y 1 zanahoria y un poco del caldo de las judías. Trituramos 30 segundos, velocidad 5-7-10. Bajamos los restos de tapa y paredes. Dejamos dentro del vaso.
- Añadimos de nuevo las judías con su caldo al vaso, añadimos el vinagre y programamos 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Comprobamos si está demasiado espeso el caldo o si os gusta con más caldo añadimos agua al gusto.
Si queréis añadirle chorizo o panceta ponédselo al principio, dentro del vaso con las judías para que se cueza.
Hola. Me gustaría saber ¿para qué modelo de Thermomix es?
Gracias
Hola Raquel, son para la TM31 y la TM5. ¡Gracias a tí por seguirnos!
Hola:
Se podrían usar judías de bote,si es así como cambiarían los tiempos ?
Gracias de antemano
Un saludo
Esperanza
Hola Esperanza, ¡por supuesto! tendrías que reducir el tiempo de cocción a 20 minutos. 🙂 Eso sí, el hueso de jamón soltará menos sabor, pero algo soltará. ¡¡ya nos contarás qué tal!! Gracias por escribirnos.
Hola, querría saber cuándo y dónde poner el hueso de jamón?
Y a que verduras te refieres cuando dices reservadas?
Porque dices añadir las verduras menoscla patata, y 1 zanahoria, (la zanahoria no se añade al principio?) o solo una al principio y después otra.
Puedes explicarlo mejor por favor
Hola Beatriz,
tienes razón ¡fallo mío! El hueso se pone al principio, junto con el agua y las judías. Ya está corregido.
Sobre la parte de la patata y la zanahoria te cuento. Para espesar el caldo y que quede con más sustancia vamos a triturar algunas judías y todas las verduras. Sin embargo, dejamos sin triturar la patata y 1 de las 2 zanahorias para poder ponerlas a modo de decoración (como aparece en la foto) por si a alguien le gusta comérselas a trocitos. A mí, particularmente, me encantan los trozos de patata y zanahoria en los guisos… pero ¡como más os guste! Espero habértelo aclarado, si no es así, ¡¡dímelo!!
Maravillosa!!!!
¡Gracias Beatriz!
Hola, hoy me he decidido a hacer esta receta y de sabor ha quedado muy buena pero la piel de las alubias muy dura, hay algún truco para que no me pase esto? las he tenido casi 2 horas porque al ver que con 1 hora quedaban duras… y aun así me han quedado blanditas por dentro pero la piel dura.
gracias
Hola Ione, me temo que el problema no está en el tiempo de cocción sino en que esas alubias tenían la piel durísima. A veces pasa. Así que te recomiendo que cambies de marca!! 😉 Gracias por escribirnos.