Guiso ligero de alubias blancas con verduras

¡¡Qué frío está haciendo estos días!! Parece que han llegado casi juntas dos olas de frío polar procedentes del norte de Europa. Así que para estos días ¿qué mejor que unas legumbres? Comer legumbres de forma regular durante la semana es muy importante porque gracias a ellas estaremos aportando a nuestro cuerpo proteínas e hidratos de muy buena calidad, además de fibra y vitaminas y minerales como calcio, magnesio, vitamina B… Y, por supuesto, tienen unas características maravillosas como su versatilidad y su precio económico en el mercado.

Para hoy vamos a preparar unas judías blancas muy ligeras, con verduras y hierbas aromáticas. Si queréis, podéis añadirle chorizo o panceta o, si queréis su versión más ligera, dejamos solo las verduras.

En casa, todos los fines de semana cocinamos un plato de legumbres que o bien tomamos el fin de semana o bien lo aprovechamos para consumir durante la semana y guardar alguna ración en el congelador para descongelar cuando andamos mal de tiempo.

El tiempo de cocción dependerá del tipo de judía ya que unas son más blandas que otras, así que las indicaciones que aquí os damos son orientativas. Os recomiendo ir probándolas de vez en cuando para ajustar mejor el tiempo de cocción.

Guiso ligero de alubias blancas con verduras

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Guiso ligero de alubias blancas con verduras y hierbas aromáticas. Ideal como primer plato de legumbres, ligero y fácil de elaborar.

• Irene Arcas

• Cocina: tradicional
• Tipo de receta: legumbres
• Calorías: 300
• Raciones: 6

• Tiempo de cocinado:: 1H 20M
• Tiempo total:: 1H 20M

Ingredientes

• 250 g de alubias blancas en remojo desde la víspera
• 900 g de agua fría
• 1 hueso de jamón
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 1/2 puerro
• 1/2 calabacín
• 1 patata
• 1 diente de ajo pelado
• 1 hoja de laurel seca
• Un manojo pequeñito de hierbas aromáticas (perejil, hierbabuena, menta, tomillo, romero, etc.)
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de vinagre

Preparación

1. Ponemos en el vaso el agua, las alubias, el aceite, las hierbas y la sal. Ponemos en cestillo y dentro las verduras. (Si fueran demasiadas verduras y algunas no caben podemos ponerlas en el recipiente varoma troceadas).

2. Programamos 60 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

3. Cuando acabe el tiempo programado retiramos el cestillo con las verduras y volvamos las judías con su caldo en un recipiente (aprovechamos para retirar el hueso de jamón y la hoja de laurel). En el vaso añadimos todas las verduras reservadas excepto la patata y 1 zanahoria y un poco del caldo de las judías. Trituramos 30 segundos, velocidad 5-7-10. Bajamos los restos de tapa y paredes. Dejamos dentro del vaso.

4. Añadimos de nuevo las judías con su caldo al vaso, añadimos el vinagre y programamos 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Comprobamos si está demasiado espeso el caldo o si os gusta con más caldo añadimos agua al gusto.

Notas

Si vais a congelar alguna ración tened cuidado de que no incluya la patata troceada, no es un producto que congele bien.[br]Si queréis añadirle chorizo o panceta ponédselo al principio, dentro del vaso con las judías para que se cueza.