Helado de arroz con leche

Preparación

1. Ponemos la mariposa en la cuchillas y vertemos la nata y programamos velocidad 3 1/2, vigilamos por el bocal y paramos la máquina cuando ya esté firme. Retiramos y reservamos.

2. Sin lavar el vaso, vertemos la leche y calentamos durante 3 minutos, 90º, velocidad 2. Retiramos y reservamos.

3. Sin lavar el vaso, ponemos de nuevo la mariposa y añadimos las yemas y los 2 tipos de azúcar. Batimos durante 3 minutos, velocidad 3 1/2.

4. A continuación programamos 5 minutos, 90º, velocidad 3 e incorporamos la leche templada por el bocal. Finalizado el tiempo, retiramos y reservamos.

5. Sin lavar el vaso, ponemos el arroz con leche y lo trituramos durante 30 segundos, velocidad 4 para quede como una crema.

   Podemos darle la textura que más nos guste prolongando el tiempo.

6. Añadimos la mezcla de leche y huevo y batimos durante 1 minuto, velocidad 2 para integrarla bien. Si hiciera falta terminamos mezclando con la espátula.

7. En un bol grande, ponemos la mezcla del vaso e incorporamos la nata montada utilizando unas varillas y realizando movimientos suaves para que la nata no se baje.

8. Enfriamos la mezcla durante unas horas.

9. Con heladera

   Vertemos la crema en la heladera y seguimos las instrucciones del fabricante. En mi caso he utilizado la heladera de Kitchen Aid y he dejado la crema unos 25 minutos.

   Después pasamos la crema a un recipiente con tapa y apto para el congelador, añadimos las nueces caramelizadas y congelamos durante, al menos, 2 horas.

10. Sin heladera

    Vertemos la crema en un recipiente, mejor si es metálico y congelamos durante 30 minutos.

    Retiramos el recipiente del congelador y mezclamos la crema con una cuchara o tenedor para romper los cristales de hielo.

    Repetimos esta misma operación 2 veces más. Después añadimos las nueces caramelizadas y congelamos durante, al menos, 2 horas.

11. A la hora de servir, retiramos el helado del congelador y lo dejamos atemperar durante unos minutos para que esté más blando y cremoso.

    Espolvoreamos canela en polvo por encima y servimos.