Helado de fresas al vinagre balsámico de Módena

Os puede parecer raro que hayamos hecho un helado de fresas al vinagre balsámico de Módena pero cuando lo probéis os va a encantar porque tiene un sabor auténtico a fresas.

Tiene un sabor más sofisticado que otros helados y es que el vinagre balsámico de Módena lo que hace es potenciar el sabor de las fresas sin modificar otras cualidades como la textura del helado.

Para hacer esta receta puedes aprovechar esas fresas que están más feas. Sólo tienes que lavarlas bien, retirar el pedúnculo y la parte que esté más pocha. Ya sabes que no nos gusta tirar nada.

Helado de fresas al vinagre balsámico de Módena
Una sorprendente combinación de sabores con un resultado delicioso.
Autor:
Tipo de receta: Postre
Raciones: 500 g aprox.
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 400 g de fresas limpias
  • 110 g de azúcar
  • 40 g de azúcar invertido (ver receta aquí)
  • 120 g de nata para montar
  • Un chorrito de vinagre balsámico de Módena
Preparación
  1. Ponemos las fresas limpias y cortadas en cuartos en el vaso. Añadimos el azúcar y el vinagre balsámico de Módena. Y mezclamos durante 15 segundos, velocidad 2, giro a la izquierda.
  2. Lo dejamos reposar 30 minutos.
  3. Transcurrido el tiempo, trituramos la mezcla durante 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-9. Retiramos la mezcla a un cuenco.
  4. Sin lavar el vaso ponemos la mariposa en las cuchillas y vertemos la nata. Programamos velocidad 3½ sin tiempo y vigilamos hasta que esté semi montada. Este paso puede variar dependiendo de la nata y la temperatura que tenga. En mi caso fueron 45 segundos. Hay que tener cuidado porque un exceso de tiempo puede provocar que la nata se convierta en mantequilla.
  5. Una vez tengamos la nata lista la bajamos hacia las cuchillas. Con la mariposa aun puesta, seleccionamos velocidad 2, sin tiempo y vertemos por el bocal la crema de fresa. Cuando hayamos terminado paramos la máquina y, si hiciera falta, terminamos de mezclar con la espátula.
-Con heladera
  1. Vertemos la crema en la heladera y seguimos las instrucciones del fabricante. En mi caso he utilizado la heladera de Kitchen Aid y he dejado la crema unos 15 minutos.
  2. Después pasamos la crema a los moldes de helado y congelamos durante, al menos, 2 horas.
-Sin heladera
  1. Vertemos la crema en un recipiente, mejor si es metálio y tipo bandeja con borde alto, y congelamos durante 45 minutos.
  2. Retiramos el recipiente del congelador y mezclamos la crema con una cuchara o tenedor para romper los cristales de hielo.
  3. Repetimos esta misma operación 3 veces más. Esto es fundamental para que los cristales de hielo sean pequeños y el helado se quede cremoso.
Información nutricional por ración
Calorías: 200 por cada 100 g

¿Quieres saber más cosas del helado de fresas al vinagre balsámico de Módena?

Si tienes una heladera, úsala. Así conseguirás un helado cremoso y delicioso.

Para hacer esta receta sin heladera, sólo tienes que seguir la receta y conseguirás un helado igual de cremoso y rico pero con un poco más de trabajo.

El vinagre balsámico de Módena lo encontrarás fácilmente en los supermercados. Merece la pena comprar uno de calidad y usarlo en ocasiones especiales.

Si tienes la suerte de tener un auténtica botella traída de Módena en casa no dejes pasar esta oportunidad para disfrutar de sus cualidades.

Puedes hacer el helado usando una terrina o en moldes individuales. El resultado es el mismo, sólo cambia el tiempo de congelación y  la presentación.

Más información – Azúcar invertido / Helado de regaliz rojo

Adapta esta receta a tu modelo de Thermomix


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