Helado de dos chocolates

Preparación

1. Ponemos en el vaso de la Thermomix los dos tipos de chocolate y los picamos con 2 golpes de turbo. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas y añadimos 225 g de nata para montar. El resto de la nata la reservaremos para después. Derretimos el chocolate durante 4 minutos, 37º, velocidad 2. Retirar y reservar.

2. Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos las yemas, el azúcar blanquilla mezclado con el cacao en polvo, el azúcar invertido, la nata restante y la leche. Programamos 8 minutos, 90º, velocidad 4. Cuando finalice el tiempo tendremos una maravillosa crema inglesa de chocolate especial para helados.

3. Programamos velocidad 2, sin tiempo y añadimos poco a poco por el bocal la mezcla que teníamos reservada de chocolate. Agregamos la pasta de vainilla y la sal. Subimos la velocidad a 3 y batimos bien durante, al menos, 3 minutos.

4. Vertemos esta mezcla en un recipiente o bol amplio, cubrimos con film transparente y, cuando haya alcanzado la temperatura ambiente, la metemos en la nevera y la dejamos reposar durante 8 horas aunque es mejor durante toda la noche.

5. Con heladera

   Al día siguiente, montamos la heladera siguiendo las instrucciones del fabricante y procedemos a hacer el helado usando la crema ya reposada y fría que tenemos en la nevera.

   Cuando ya tenga la textura de helado, haya aumentado su volumen y ya esté listo el helado añadimos las perlitas de chocolate.

   Lo pasamos a un recipiente apto para el congelador. Y, tras dejar una hora en el congelador ya está listo para consumir.

6. Sin heladera
   
   Vertemos la crema en un recipiente, mejor si es metálico y congelamos durante 30 minutos.

   Retiramos el recipiente del congelador y mezclamos la crema con una cuchara o tenedor para romper los cristales de hielo.

   Repetimos esta misma operación 2 veces más.

   Cuando ya esté listo añadimos las perlitas de chocolate. Y congelamos durante, al menos, 2 horas.