Mousse od tamne čokolade i kave

priprema

1. Za početak čokoladu stavimo u čašu i sameljimo je programiranjem 20 sekundi, progresivna brzina 5-10. Komade spuštamo prema oštricama.

2. Mi to topimo za 3 minuta, 37º, brzina 3. Provjeravamo da nam nije ostao nijedan komad. Ako ostanu, vrijeme će se morati produžiti za minutu više pri istoj temperaturi i brzini.

3. Dodamo kavu. Pomiješamo je s lopaticom i izvadimo kremu u posudu koju ćemo držati na toplom mjestu.

4. Dalje i bez pranja stakla stavili smo leptira na oštrice. Ulijemo žumanjke i šećer. Dobro smo ih pobijedili programiranjem 2 minute, brzina 3. Na kraju vremena pomiješamo ih s kremom od čokolade i kave obavijajući pokretima da ne padnu i zadrže mjehuriće.

5. Staklo operemo i osušimo, na oštrice nataknemo čistog leptira i programiramo kremu brzina 3 1/2. Morate biti oprezni da ne pretjerate i izbjegavate rezanje kreme. U mom slučaju, s hladnom kremom trebalo mi je 30 sekundi.

6. Glatko i precizno miješamo šlag s čokoladnom kremom.

7. Zatim dobro operemo i osušimo staklo, oštrice, leptir i također poklopac. Ne bi trebalo biti ni traga masnoće da bi se bijelci dobro montirali.

8. Postavljamo leptira na oštrice. Ulijemo bijelo i malo soli i montiramo ih tijekom 2 minuta, brzina 3 1/2. Uključujemo ih u čokoladnu smjesu u tri serije. Također ćemo se služiti pokretima obavijanja, odnosno odozgo prema dolje i okretanjem posude malo po malo. Izbjegavat ćemo suvišno miješanje kako bi bjelanjci bili pahuljasti.

9. Završavamo raspodjelom moussea u 6 čaša, zatvorimo ih ili na njih stavimo film i spremimo u hladnjak najmanje 2 sata.

10. Da bismo ih predstavili, možemo posuti neke komade ili kakao-snijeg koji će pružiti blago hrskavu teksturu.