Cesar preljev

Taman i gust, poput majoneze, poprima boju senfa i worcester umaka (perrins). Ovo je autentičan Cesar preljev, najpoznatiji umak za salata koja nosi njegovo ime. Izvorni recept zahtijeva jaje koje mora kuhati točno 1 minutu. Danas mnogi kuhari zamjenjuju to jaje sirovim jajetom ili žumanjkom. Odlučio sam se za žumanjak.

Stvorio ga je Caesar Cardini za gastronomsko natjecanje, talijanski kuhar sa sjedištem u Tijuani (Meksiko), a odatle je obišao svijet. Postoje mnoge inačice ovog umaka, ima onih koji ga rade od majoneze i jednostavno dodaju inćune i sir. Ima onih koji ne dodaju sir, ima onih koji stavljaju jogurt kako bi bio tekući. Istina je da je Cardinijev umak bio svjetliji, ali budući da ga je pomiješao s istom salatom iz salate, umiješao ga je u isto jelo. Nije teško? Učinit ćemo to lakšim: u bilješkama o receptima otkrivam neke trikove.

Cesar preljev

Ispis recepta

Sačuvajte recept

Blizu

Prijavite se za označavanje

Molimo prijavite se

Nema računa još? Registriranje

Pravi Cezar umak za salate

• Ana Valdes

• Kuhinja: Moderna
• Vrsta recepta: salsas
• Kalorije: 350
• Porcije: 2

• Vrijeme za kuhanje: 2M
• Ukupno vrijeme: 2M

Sastojci

• 1 žumanjak
• 4 slana inćuna
• 1 češnja češnjaka
• 60g parmezana
• 1 žlica limunovog soka
• 2 žličice (kava) Perrins umak
• 1 žličica (kava) Dijon senfa
• 1 žličica (kave) octa
• 100 ml (jedna čaša) suncokretovog ulja ili blagog maslinovog ulja

priprema

1. Sjeckani parmezan stavili smo u dobro suhu čašu. Mi smo naribali na potezu turbo. Izvadimo i rezerviramo.

2. Bez čišćenja stakla dodajemo češnjak, inćune, senf, limun i žumanjak. Pobijedili smo tijekom Brzina od 5 sekundi 6.

3. Spuštamo ostatke zidova i opet tučemo za 5 sekundi, brzina 6.

4. Operacije ponavljamo dok ne dobijemo homogenu smjesu

5. S uključenom čašom programiramo brzina 4 i pol, nema vremena a ulje jako polako izlijevamo na poklopac tako da samo klizi prema mlaznici. Trebat će oko minute.

6. Dodajte perrins umak, ocat i parmezan i tucite 10 sekundi pri brzini 4.

bilješke

Ako želite laganiji umak, postoji još jedna verzija autentičnog recepta: u prvom koraku dodajte cijelo jaje. [br]Ako ste ga već napravili i želite ga posvijetliti, dodajte jednu ili dvije žlice vode i ponovno tucite 5 sekundi pri brzini 4. [br]Ako želite više porcija, možete udvostručiti sastojke uz zadržavanje vremena i brzine. [br]Ako vam se ne sviđa okus češnjaka, možete ga izostaviti.[br]Odlično se kombinira sa bilo kojom zelenom salatom ili piletinom.

 Ekvivalentnosti s TM21

Više informacija - Cezar salata