Domaći Worcestershire umak bez glutena

Sigurno svi znate Worcestershire umak, koji se naziva i Worcester umak, Worcester ili Perrini. To je tamni umak, prodornog okusa i koristi se uglavnom za poboljšanje druge hrane.

Zapravo, Worcertershire umak lako je pronaći u supermarketima, ali ako ga ima vaša obitelj ili krug prijatelja celijakija bolje da komercijalni umak držite podalje. Problem dolazi sa umakom od soje, koji je jedan od sastojaka za izradu ovog umaka i koji se pravi s glutenom, zato smo ga u ovom domaćem receptu i promijenili za tamari, a to je soja umak u kojem se ne koristi pšenica niti ječam.

Worcestershire umak jednostavno je napraviti, ali da ... pripremite staklenke začini jer ćemo im dati štap !!. Nakon kuhanja i redukcije imat ćemo tamni pripravak koji ćemo ostaviti da fermentira najmanje 2 tjedna. Nakon ovog vremena naš će umak biti spreman za upotrebu u mesu s roštilja, salatama ili jednostavno kao ukusan Bloody Mary.

Inače, recept je od Bruno Oteiza Iako smo ga malo promijenili kako bismo ga prilagodili Thermomixu i, ako je moguće, izvukli više od našeg omiljenog robota.

Domaći Worcestershire umak bez glutena

Ispis recepta

Sačuvajte recept

Blizu

Prijavite se za označavanje

Molimo prijavite se

Nema računa još? Registriranje

Ovaj će vam umak pomoći da poboljšate ostalu hranu zahvaljujući svom oštrom okusu.

• Mayra Fernandez Joglar

• Vrsta recepta: salsas
• Porcije: 150 g

• Vrijeme za kuhanje: 35M
• Ukupno vrijeme: 35M

Sastojci

• 1 vrh oguljenog svježeg đumbira.
• 1 1/2 čajne žličice (veličine slastice) gorušice zrna
• 1 ravna žličica (veličine deserta) mljevenog cimeta
• 1 ravna žličica (veličine deserta) curry u prahu
• 1 ravna žličica (smeđa veličina) ružičasti papar
• 1 ravna žličica (smeđa veličina) crni papar
• 1 ravna žličica (smeđa veličina) kardamoma
• 1 ravna žličica (smeđa veličina) klinčića
• 1/2 luka
• 1 češnja češnjaka
• 1 inćun
• 65 g tamarija
• 250g octa od bijelog vina
• 65g melase ili sirupa (Lyleov zlatni sirup)

priprema

1. Započinjemo drobljenjem začina, pa u čašu stavimo đumbir, senf, cimet, curry, crni i ružin papar, kardamon i klinčiće. Slomimo tijekom 30 sekundi, brzina 10.

2. Dalje nasjeckamo luk, češnjak i inćune tijekom 2 sekundi, brzina 5. Komade spuštamo prema oštricama. Nije važno jesu li ostali veliki komadići jer ćemo ga kasnije samljeti i procijediti.

3. Ulijemo tekućine, odnosno umak tamari, ocat i melasu. Kuhamo za 10 minute, temperatura varome, brzina 2, bez čaše tako da dobro ispari. Zatim programiramo 25 minuta, 100 °, brzina 2, bez čaše.

4. Nakon vremena stavimo čašu i sameljemo za 1 minuta, brzina 8.

5. Procijedite kroz sitno cjedilo ili komad muslina i rezervirajte tekućinu u posudi s poklopcem.

6. Pustili smo ga da sazrije na tamnom mjestu barem 2 tjedana tresući ga s vremena na vrijeme.

bilješke

Tijekom kuhanja važno je da je kuhinja [b]dobro prozračena[/b] jer se širi jak miris.[br][br]Za vegansku verziju samo trebate zamijeniti inćune s 3 žlice soka od limuna.

Više informacija - Bloody Mary

Prilagodite ovaj recept svom Thermomix modelu