(40 glasova)
Učitavanje ...
Kakav recept danas! Milanski patlidžani u pratnji pomodoro špageta. To je pomalo razrađen recept, ne toliko zato što ima puno posla, već zato što u jednom postoji nekoliko jela i treba malo vremena. Ali uz dobru organizaciju i zahvaljujući našem thermomixu, garantiram da će biti besprijekoran.
S jedne strane mi ćemo pripremiti svoje berenjenas da ćemo kaširati i premazati u a krušne mrvice aromatičan. Zatim ćemo ih ispeći s a dobar sir parmiggiano što će mu dati ukusan okus.
Paralelno ćemo pripremiti neke jednostavni špageti s umakom od rajčice, toliko domaći i autentični, da će vas prevesti izravno u srce Italije. Uz dva osnovna sastojka talijanske kuhinje kao što su bosiljak i dobra rajčica, dobit ćemo ploča od 10, Garantiram.
Milanski patlidžani sa pomodoro špagetama
Hrskavi i kremasti patlidžan Milanese s parmezanom, popraćen špagetama u pomodoro umaku. Autentičan i domaći okus koji će vas odvesti u srce Italije.
- Irene Arcas
- Kuhinja: talijanski
- Vrsta recepta: tjestenina
- Porcije: 4
- Vrijeme za kuhanje:
- Ukupno vrijeme:
Sastojci
Patlidžani milanski
- 1 veliki patlidžan
- 6 žlica mrvica (potrebno je još malo)
- 2 žlice suhog origana
- 1 / 2 žličica soli
- ribani parmezan (najbolje naribati na licu mjesta)
- maslinovo ulje da ih porumeni
- 1 XL jaje ili 2 M jaja
Pomodoro špageti
- 1 konzerva sjeckane rajčice dobre kvalitete (400 g)
- 1 češnja češnjaka
- pregršt listova svježeg bosiljka
- 2 žličica šećera
- 1 ravna žličica soli
- svježe mljeveni crni papar po ukusu
- 25 g maslinovog ulja
- 150 g špageta
- slana voda za kuhanje špageta
priprema
Patlidžani milanski
Patlidžane narežite na kriške debljine nešto manje od 1 prsta. Dodamo sol s obje strane i pustimo ih da se odmore 30 minuta (na taj će način izgubiti gorčinu).
Dobro ih osušimo kuhinjskim papirom.
U dubokom tanjuru pomiješamo prezlu i origano. A u drugom dubokom tanjuru jaje.
Možda će nam trebati malo više prezli ili jaja, ali stavit ćemo ga kad završimo s ovim. Stoga ne trošimo više od računa ako kasnije to nije potrebno. Sve će ovisiti o veličini patlidžana i jajeta.
Zagrijemo pećnicu na 160º.
Premazujemo patlidžane u jaje, a zatim u prezlu.
U tavi s malo ulja (malo više nego za pečenje na žaru, ali ne toliko kao za prženje) nekoliko puta ih smeđemo s obje strane na umjerenoj vatri 2-3 minute sa svake strane. Uklonimo ulje iz tave i rezerviramo bez pranja (jer ćemo tada tamo pomiješati špagete s umakom).
Ostavljamo ih na tepsiji. A na vrh smo stavili naribani parmezan. Trenutno ga volim naribati, svježiji je i aromatičniji, ali ako nemate ribež ili ga radije kupujete već nariban, nema problema. Rezerviramo ovako dok pripremamo drugi dio recepta: naši ukusni pomodoro špageti.
Špageti s pomodoro umakom
Stavimo kuhati veliku posudu s 1 litrom vode i 1 žličicom soli. U međuvremenu pripremamo umak od rajčice.
Stavimo češnjak i ulje u termomix staklo i zdrobimo 5 sekundi, brzina 7. Ostatke spuštamo na lopatice. Pržimo 3 minuta, temperatura 120 °, brzina žlice.
Patlidžane stavimo u pećnicu i skuhamo 170º oko 12 minuta. Držimo unutra s isključenom pećnicom. Pazite da ne izgore.
Dok se patlidžani kuhaju u pećnici, nastavljamo s umakom od rajčice. Dodajte rajčicu, sol, šećer i papar. Sjeckan bosiljak dodamo rukama. Ostavimo čašu nagnutu da ispari vodu i programiramo 15 minuta, temperatura 120º, brzina žlice.
Dok se priprema umak, špagete kuhamo u vremenu naznačenom na pakiranju, tako da ostanu al dente (oko 10-12 minuta). Nemojte ih vaditi iz posude niti ih ocjediti.
Tavu u kojoj smo kuhali patlidžane očistimo s malo kuhinjskog papira kako bismo uklonili ostatke mrvica koje su ostale.
U tavu stavimo umak od rajčice i zagrijavamo na srednje jakoj vatri. Kad su špageti gotovi, izravno ih uzimamo s kliještima (bez da ih puno isušujemo) i prelijemo umakom od rajčice. Dobro se miješamo. U tavu dodajte 4 žlice juhe od kuhanja špageta i miješajte da umak pusti i postane kremastiji. Kuhajte 1 minutu i poslužite.
Špagete podijelimo u 4 tanjura, na svaki tanjur stavimo 2-3 kriške patlidžana. Pospite još svježe naribanim parmezanom i kapljicom maslinovog ulja.
Uživati!
