(38 glasova)
Učitavanje ...
Danas vam predstavljam jedno odlično jelo za ovaj Božić: Začinjeni goveđi antrecote, popraćen ukusnim krumpirom s uljem od ružmarina i nevjerojatnom domaćom majonezom od češnjaka i vlasca. Bez sumnje, jelo na vrhuncu najboljih božićnih stolova! Ali prije nego što se u potpunosti upustim u recept, htio sam vam reći o jednom od velikih protagonista ovog cjelovitog recepta: ekstra djevičansko maslinovo ulje (EVOO).
Imali smo sreću isprobati Coto Bajo ulje, Jedan Održiva obiteljska poljoprivredna tvrtka u Córdobi koja od 1989. godine u vlastitom mlinu proizvodi ekstra djevičansko maslinovo ulje vrhunske kvalitete. Nešto što mi se jako svidjelo je to što je a vrlo predano društvo s okolišem, održivim razvojem i društvenim projektima u području u kojem rade, nešto što mu daje veliku dodanu vrijednost. Potičem vas da posjetite njihovu stranicu i znate sve njihove proizvode budući da imaju divno ulje po jako dobroj cijeni. Zapravo, do 7. siječnja imaju 10% popusta za Božić ako koristite kod Xmascotlow kada naručite. Ne dopustite da pobjegne!
Konkretno za ovaj recept koristili smo dvije njegove varijante: Plemeniti Picual, lijepe zelenkaste boje, intenzivnog i voćnog okusa koji smo koristili za aromatiziranje našeg antrecota i Nježna Arbequina, blažeg okusa i voćne arome koju smo koristili za izradu majoneze i krumpira s hrskom. Volio sam obje sorte, imaju jedinstven okus za dobar EVOO naše zemlje.
A sada ću vam reći nešto više o ovom ukusnom receptu. Savršena je opcija, primjerice, poslužiti 25. prosinca kao glavni obrok nakon nekoliko predjela. Za njegovu pripremu neće trebati puno truda, samo moramo odabrati kvalitetno meso. Ja sam posebno odabrao a odrezak od peciva. Odlučili smo se za gusti antrekot za izraditi ih do točke i filetirati, dodajte dobru količinu slanih pahuljica da dobijete onu hrskavu točku i poslužite ih u sredini i podijelite. Ovaj dio koji vam danas predstavljam i koji vidite na fotografiji savršen je za 2 osobe. Dakle, možete izračunati manje-više 500 g entrecota za svake 2 osobe.
Za mene je Savršen prilog uz dobro meso je krumpir, nesumnjivo. Stoga koristimo ovu priliku da pripremimo nešto lijepo i zabavno Hasselback krumpir koji pripremamo u dvostrukom kuhanju (varoma, da ostave kremaste iznutra i u pećnici da porumene i daju onaj okus pečenja) a mi ćemo ih aromatizirati s Ružmarin EVOO, biljka koja se savršeno kombinira s mesom.
I za kraj, završni dodir s domaćom majonezom od češnjaka i vlasca, koja će tim krumpirima dati savršenu točku. Pazite, toliko je ukusan da ga na kraju namažemo direktno na kruh!!
Začinjeni juneći antrecote, krumpirići s ružmarinom EVOO i domaćom majonezom od češnjaka i vlasca
Začinjeni goveđi odrezak, krumpir s ružmarinom EVOO i domaća majoneza od češnjaka i vlasca. Savršen i kompletan recept za iznenađenje za Božić.
- Irene Arcas
- Kuhinja: španjolski
- Vrsta recepta: meso
- Porcije: 4
- Vrijeme za kuhanje:
- Ukupno vrijeme:
Sastojci
Macerirani antrekot
- 2 goveđa predjela (oko 500 g svaki)
- 30 g sorte EVOO picual
- 1 češnja češnjaka
- 2 žlice nasjeckanog peršina
- slane pahuljice (za dodati mesu nakon što ga propasiramo kroz roštilj)
Hasselback krumpir s ružmarinom EVOO
- 4 srednja krumpira očistiti s kožom
- 3 grančice ružmarina, samo listovi, sitno nasjeckani nožem
- 1/2 žličice krupne soli
- 50 g sorte EVOO arbequina (možete koristiti i picual)
Domaća majoneza od vlasca od češnjaka
- 1 jaje
- Češnjak češnjaka 4
- Sok od 1/2 limuna
- 150 g EVOO arbequina tipa (treba nam ulje blagog okusa)
- 1 / 2 žličica soli
- 1/2 žlice vlasca, mljevenog
priprema
MARINIRANI ENTRECOT
U čašu stavljamo sastojke za marinadu: EVOO, češnjak i peršin. Sjeckamo 7 sekundi, brzina 5. Provjeravamo jesu li sastojci dobro zdrobljeni. Ako nam se sviđa finije, možemo spustiti oštrice prema oštricama i ponoviti još 1 ili 2 puta. (Čašu ostavljamo samo ispranu s malo vode za sljedeću pripremu).
Tom smjesom premažite antrecote s obje strane i ostavite da odmara dok pripremamo ostatak recepta.
HASSELBACK KRUMPIR S RUŽMARINOM EVOO
U čašu stavljamo listove ružmarina, sol i EVOO. Sjeckamo 5 sekundi, brzina 5. Ovaj pripravak izvadimo u zdjelu i rezerviramo. (Još uvijek ne peremo staklo).
Krumpir režemo hasselback stilom, odnosno laminirati ćemo ga jako fino, ali bez da idemo skroz do dna. Puno pomaže stavljanje krumpira između dva stajališta (kao što su dva štapića, dvije drvene lopate za kuhanje...). Ostavljam vam ovu sliku da shvatite na što mislim:
Izvor: Enloquijeva kuhinja
Ili možete staviti ražanj u podnožje krumpira koji će služiti kao zaustavljač kada režete nožem (ostavljam te ovaj video tako da to bolje vidite).
Krumpire stavimo u posudu za pečenje i premažemo ih ružmarinom EVOO koji smo rezervirali. Ostat će nam malo preparata, ali nemojte ga bacati jer ćemo ga kasnije iskoristiti za ponovno četkanje.
Odatle ih proslijeđujemo u spremnik za varomu i rezerviramo.
U Thermomix čašu stavimo 1000 g vode i programiramo 8 minute, temperatura varome, brzina žlice.
Varoma posudu s krumpirom stavljamo unutra i programiramo 20 minuta, temperatura varome, brzina 2.
Zagrijemo pećnicu na 220º.
Krumpir izvadimo iz varome i stavimo u isti izvor pećnice gdje smo ga premazali EVOO-om.
Ponovno ih premažemo sa svim ružmarinom EVOO koji nam je ostao i Pecite ih na 220º 20-30 minuta ili dok ne porumene.
DOMAĆI ČEŠNJAK I VLACAC MAJONEZA
Stavimo posudu na poklopac i pritisnemo tipku za vagu. Izmjerimo ulje u staklenci i rezerviramo.
U čašu stavimo jaje, sol i limun i zgnječimo 30 sekundi, brzina 4. S uključenom čašom i stavljamo selektor brzina 4, nema vremena. Ulje prelijemo preko poklopca tako da polako pada kroz mlaznicu i tako emulgira umak.
Kad sve ulje padne, zaustavimo stroj. Za ovaj će nam korak trebati oko 2 minute. Otvaramo poklopac i po potrebi solimo.
Vlasac stavljamo u čašu 30 sekundi, brzina 4. Ako vidimo da nije savršeno zgnječeno, programiramo još nekoliko sekundi istom brzinom.
ANTRECOT
U rešetki ili tavi na jakoj vatri kuhamo naš antrekot. U idealnom slučaju, učinite to do točke (oko 2-3 minute sa svake strane).
Predstavljamo ga u zdjeli u sredini, filetiramo i serviramo sa solju u pahuljicama. Popratimo ga krumpirom i majonezom.
