Prijavite se o Prijavite se i uživaj ThermoRecetas

Bakalar confit al ajoarriero

riba60 minuta6 ljudi300 kalorije
1/52/53/54/55/5 (37 glasova)
Učitavanje ...

Po Irene Arcas

Bakalar u obliku slova Ajoarriero2

Mislim da je bakalar jedna od mojih najdražih riba, posebno u slanoj verziji. Ima sok i teksturu koji su bez premca. Danas ćemo se pripremiti bakalar confit al ajoarriero. To je verzija klasičnog bakalara al ajoarriero, ali s ukusnim dodirom koji ćemo mu dati izradom pilpil dok mi konfiguriramo bakalar.

Ovaj recept pripremamo za nešto više od sat vremena ili manje i iako je malo razrađen, itekako se isplati. Stoga preporučujem da ga pripremite mirno kako biste dobro uživali.

Za ovaj je recept zanimljivo koristiti slane filete bakalara. Možete ih kupiti svježe / u rinfuzi i desalinizirati kod kuće ili možete pribjeći zanimljivoj mogućnosti koja je kupnja već oderenih slabina koje prodaju smrznute i u vakuumu. Pakiranje jednostavno morate odmrzavati 48 sati u hladnjaku, vrlo dobro ga isušivši. Stvarno volim koristiti neke tuppers koji se nalaze unutar nosača s nogama upravo ono što čini jest da se proizvod polako topi, ostavljajući ga bez tekućine. Tekućina će pasti ispod rešetke dok se odleđuje, a meso ili riba koju odmrzavamo bit će na vrhu rešetke.

Bakalar confit al ajoarriero

Ispis recepta
Sačuvajte recept
BlizuMolimo prijavite se

Nema računa još? Registriranje

Sočni i medeni bakalar konfitira se sa svojim pil-pilom pripremljenim u stilu Ajoarriero.

Bakalar confit al ajoarriero
  • Irene Arcas
  • Kuhinja: španjolski
  • Vrsta recepta: riba
  • Kalorije: 300
  • Porcije: 6
  • Vrijeme za kuhanje:
  • Ukupno vrijeme:

Sastojci

  • 250 g maslinovog ulja
  • Češnjak češnjaka 3
  • 500 g desaliziranog bakalara s kožom na slabinama
  • 300 g mladog luka ili slatkog luka (možete koristiti normalni luk)
  • 300 g zelene ili crvene paprike, izrezati na komade
  • 200 g pržene rajčice
  • 50 g pulpe chorizo ​​papra
  • 2 žlice mljevenog svježeg peršina

priprema

  1. U čašu stavimo 200 g ulja i češnjak. Pržimo 7 min, temperatura 120 ° C, suprotno od kazaljke na satu, brzina žlice.

    U međuvremenu smo u kalup stavili dobro ocijeđene filete bakalara i kožu prema dolje torta 1,5 l otporan na toplinu. Kalup stavljamo unutar spremnika Varoma. Bakalar prelijte uljem s češnjakom, pokrijte Varomu i rezervirajte.

  2. U čašu stavite vlasac, papriku i 50 g ulja. Sjeckamo 4 sekundi, brzina 4.

    Varomu postavljamo u njen položaj i program 25 minuta, temperatura, Varoma, lijevi zavoj, brzina žlice. Uklanjamo Varomu.

  3. U čašu dodajte prženu rajčicu i chorizo ​​pulpu te pržite 5 minute, temperatura 120 ° C, suprotno od kazaljke na satu, brzina žlice. Umak stavimo u glinenu posudu i rezerviramo. Operemo staklo.

  4. Filete bakalara ocijedimo, odstranimo kožu i kosti, izmrvimo u pahuljice i stavimo u tepsiju, na vrh umaka.

    Vilicom izvadite češnjak i rezervirajte. Pustite da se zagrije i odmori tekućinu u kalupu cca. 5 minuta, tako da ulje naraste na površinu. Bez mućkanja, pažljivo ulijevamo ulje u vrč, pazeći da tekućina ne padne s dna kalupa.

  5. Vratimo češnjak natrag u čašu, dodamo 50 g tekućine za kuhanje iz kalupa i zdrobimo 20 sekundi, brzina 5.

    Lopaticom spuštamo drobljenje na dno čaše. Postavljamo čašu, programiramo 2 minute, brzina 4 a ulje ulijevamo malo po malo na poklopac tako da emulgira (bez uklanjanja čaše).

    Dodajte emulziju pilpil u tepsiju s bakalarom i umakom.

    Poslužite toplo posuto sjeckanim peršinom. A možemo ga popratiti s kuhanom bijelom rižom ili izravno umakanjem nekoliko dobrih kriški seoskog kruha.

Izvor: Cookidoo


Otkrijte ostale recepte: Regionalna kuhinja, Zdrava hrana, Lako, riba

Ostavite svoj komentar

Vaša email adresa neće biti objavljen. Obavezna polja su označena s *

*

*

  1. Za podatke odgovoran: Miguel Ángel Gatón
  2. Svrha podataka: Kontrola neželjene pošte, upravljanje komentarima.
  3. Legitimacija: Vaš pristanak
  4. Komunikacija podataka: Podaci se neće dostavljati trećim stranama, osim po zakonskoj obvezi.
  5. Pohrana podataka: Baza podataka koju hostira Occentus Networks (EU)
  6. Prava: U bilo kojem trenutku možete ograničiti, oporaviti i izbrisati svoje podatke.