Prijavite se o Prijavite se i uživaj ThermoRecetas

Bakalar livornesa

riba2930 minuta6 ljudi350 kalorije
1/52/53/54/55/5 (5 glasova)
Učitavanje ...

Po Ascen Jimenez

Bakalar livornesa

U slučaju da se želite pripremiti bacalao na drugačiji način, evo ovog recepta. Probao sam to prije nekoliko tjedana u restoranu i nisam mogao ne pitati kako je to učinjeno.

Uz ono što su mi rekli i neke stranice koje sam konzultirao na internetu, napravio sam svoju verziju, da, u THERMOMIX.

Bakalar je jeftina riba i, dobro pripremljena (vidjet ćete kako je desalinizirati u nastavku), fenomenalna je. Možete to učiniti a la livornesa (danas), kandirano ili na para.

Naš umak Livornese sadrži rajčice (što zrelije to bolje), malo luka, grožđice, crne masline i pinjoli. Bez sumnje, sastojci koji daju poseban pečat desaliniranom bakalaru.

Bakalar livornesa

Ispis recepta
Sačuvajte recept
BlizuMolimo prijavite se

Nema računa još? Registriranje

Bakalar livornesa, talijansko jelo sa spektakularnim umakom

Bakalar livornesa
  • Ascen Jimenez
  • Vrsta recepta: riba
  • Kalorije: 350
  • Porcije: 6
  • Vrijeme pripreme:
  • Vrijeme za kuhanje:
  • Ukupno vrijeme:

Sastojci

  • 800 g približno slanog bakalara
  • Voda za desalinizaciju bakalara
  • 700 g zrele rajčice (oko 6 rajčica)
  • 1 bijeli luk
  • 4 češnja češnjaka (3 za prženje bakalara i 1 za umak)
  • 70 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 svežanj ružmarina
  • Brašno da se bakalar pobraši, a zatim ga popržite
  • Ulje za prženje bakalara
  • Sal
  • Pimienta
  • 80 g grožđica
  • Malo vode za hidrataciju grožđica
  • Zupčanici (neobavezno)
  • Oko 10 cherry rajčica (po želji) prepolovljeno
  • Crne masline

priprema

  1. Slani bakalar operemo pod tekućom vodom i namačemo ga (voda ga mora u potpunosti prekriti) 48 sati, mijenjajući vodu 6 puta (otprilike svakih 8 sati).

  2. Nakon što se bakalar desaltizira, započinjemo s receptom.

  3. Grožđice stavimo u čašu s malo vode da ih hidratiziraju.

  4. Pripremit ćemo umak. Ogulite i četvrtinu rajčice. Stavimo ih u čašu i nasjeckamo 2 sekundi, brzina 4. Izvadimo ih i rezerviramo.

  5. Bez pranja čaše stavimo luk i češanj češnjaka u čašu i zdrobimo 6 sekundi, brzina 5. Spuštamo ono što je ostalo na zidovima, dodamo 70 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja i programiramo 5 minuta, 100º, brzina 1.

  6. Na kraju vremena dodajte već zdrobljenu rajčicu, sol i malo šećera. Programiramo s košarom na poklopcu (bez čaše) 20 minuta 90 °, brzina žlice, okretanje lijevo.

  7. Dok se pravi naš umak, narezati ćemo, premazati i popržiti već osoljeni i ocijeđeni bakalar (možete ga čak i osušiti s malo kuhinjskog papira). Izrezali smo ga na komade otprilike oko 4 centimetra. Pobrašnite svaki komad i ispržite ga na tavi (ili u fritezi) s puno ulja, grančicom ružmarina i 3 češnja češnjaka. Pržimo ga kratko vrijeme, mislimo da će tada završiti kuhanje u pećnici.

  8. Kada je umak gotov dodamo grožđice, pinjole, cherry rajčice i masline.

  9. Trideset minuta prije posluživanja jela stavimo umak i bakalar u posudu prikladnu za pećnicu. Pecite 20 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 180º. Ako vam se ne pali pećnica (na ove datume je najvjerojatnije) možete sve staviti u veliku tavu i završiti kuhati svoje jelo na vatri, također 15-20 minuta na laganoj vatri.

Ekvivalentnosti s TM21

Thermomix ekvivalencije

Više informacija - Confit mrvice bakalara na mousseu od dimljenih patlidžana, Bakalar s majonezom do naranče i pil-pil krumpira


Otkrijte ostale recepte: Internacionalna kuhinja, riba

Ostavite svoj komentar

Vaša email adresa neće biti objavljen. Obavezna polja su označena s *

*

*

  1. Za podatke odgovoran: Miguel Ángel Gatón
  2. Svrha podataka: Kontrola neželjene pošte, upravljanje komentarima.
  3. Legitimacija: Vaš pristanak
  4. Komunikacija podataka: Podaci se neće dostavljati trećim stranama, osim po zakonskoj obvezi.
  5. Pohrana podataka: Baza podataka koju hostira Occentus Networks (EU)
  6. Prava: U bilo kojem trenutku možete ograničiti, oporaviti i izbrisati svoje podatke.