Daši juha

Danas vam donosim osnovni recept japanske kuhinje. To je daši juha napravljena od alge i katsuobushi koji će poslužiti kao osnova za različite pripreme.

Dashi je u našoj gastronomiji ekvivalent ribljeg fonda, s tom razlikom što za to nije potrebno dugo kuhanje, jer otprilike 15 minuta imat ćemo gotov juh. To je ujedno i polazište za recepte poput Miso juha, suimono, tempure, rezanci i riža, variva, umak i preljevi itd.

Postoje različite varijante dašija, ali u ovom sam slučaju pripremio najčešći čiji sastojci su lako dostupni u našoj zemlji. Očito ćemo morati ići u specijalizirane trgovine ali oni su sve češći, a sastojke čak možete naručiti putem interneta.

Kao što sam rekao, za to sam koristio dva sastojka: kombu alge i katsuobushi. Oba sastojka već znamo iz drugih recepata kao što su furikake. Znamo da alge kombu sadrže veliku količinu glutaminske kiseline koja pojačava okus umamija tako karakterističan za japansku kuhinju. Katsuobushi je lijep, suh, fermentiran i dimljen, a prodaje se u velikim blokovima nalik drvu od kojih se kriške režu po potrebi. Kod nas je normalno pronaći ga u vrlo tankim plahtama i dolazi u malim pakiranjima. Puno se širi pa s jednim od ovih paketa imamo puno litara dašija ... usudite li se?

Daši juha

Ispis recepta

Sačuvajte recept

Blizu

Prijavite se za označavanje

Molimo prijavite se

Nema računa još? Registriranje

Brza, prirodna juha koja je osnova japanske kuhinje.

• Mayra Fernandez Joglar

• Kuhinja: Japan
• Vrsta recepta: juhe
• Kalorije: 150
• Porcije: 1 litra

• Vrijeme pripreme: 5M
• Vrijeme za kuhanje: 10M
• Ukupno vrijeme: 15M

Sastojci

• 1 litra mineralne vode
• Kombu alge
• 20 g katsuobushi (sušena, fermentirana i dimljena palamida)

priprema

1. Napunite čašu do druge oznake, oznake od 1 litre, mineralnom vodom. Ako je voda iz slavine dobra u vašem području, također je možete koristiti.

2. Dodamo kombu alge. Ako ste ga kupili u listovima, to mora biti veličina razglednice. Ako ste kupili paket, a dolazi u malim komadima, morat ćete dodati oko 2 šake.

3. Programiramo 10 minuta, 100º, brzina 1. Nakon vremena dodamo katsoubushi i pustimo da se infuzira 10 do 15 minuta. Ovisno o intenzitetu koji želimo dati svom dašiju, ostavit ćemo ga više ili manje vremena.

4. Uz pomoć gaze procijedimo pripravak da odvojimo kombu i katsoubushi od juhe. Nakon filtriranja spremamo daši koji možemo koristiti u juhama i drugim pripravcima.

Više informacija - Furikake - japanski začin

Prilagodite ovaj recept svom Thermomix modelu