Torrijas kruh bez glutena

priprema

1. Stavili smo mlijeko da se zagrije 3 minuta, 37º, brzina 1. Ako je mlijeko hladno, morat ćete produžiti vrijeme dok ne dosegne 37 stupnjeva.

2. Dodajte izmrvljeni kvasac, pazeći da ne padne na oštrice. Miješamo tijekom 3 sekundi, brzina 5 i ostavite da se odmara 2 minuta.

3. Zatim dodamo šećer, maslac, žumanjke, med i brašno bez glutena. Miješamo tijekom 30 sekundi pri brzini 6.

4. Tada se pripremamo za gnječenje, koje će biti dugo. Programiramo 22 minute, staklo zatvoreno, brzina skoka. Nakon prve 2 minute možemo dodati sol. Učinit ćemo to kroz mlaznicu bez zaustavljanja stroja.

5. Kasnije zaustavimo stroj i pustimo da tijesto odmori 30 minuta u čaši. Stroj dobro zaštitimo kako bi tijesto bilo toplo i dobro provodilo ili fermentiralo.

6. Nakon što protekne vrijeme odmora, programiranjem spuštamo masu poklopca i zidova i plinova 2 minute, staklo zatvoreno, brzina skoka.

7. Ponovno zagrijavamo stroj i pustimo ga da se odmori još 30 minuta.

8. U međuvremenu podmazujemo 2 izdužena kalupa (24 x 10,5 cm).

9. Kad završi vrijeme za drugi odmor, tijesto rasporedimo između 2 kalupa koja smo pripremili. Tijesto je prilično tekuće pa je ovaj postupak prilično jednostavan. Više ili manje u svaku ćemo staviti 580 g.

10. Pokrivamo ih plastičnom folijom i ostavljamo ih da se odmaraju na toplom mjestu 40 minuta. Iako se vrijeme odmora može razlikovati ovisno o toplini u kuhinji.

11. Prije nego što završi vrijeme odmora, pećnicu morate zagrijati na 215º uz zagrijavanje gore-dolje.

12. Kad je tijesto spremno, kalupe stavimo u pećnicu i spustimo temperaturu na 200º. Pustite da se kuha 35 minuta. Ako tijekom kuhanja vidimo da površina previše smeđe, možemo je prekriti aluminijskom folijom.

13. Znati ćemo da se štruce izrađuju kada udaraju u kalup zvuče šuplje. Uklonimo i pustimo da se temperira. Zatim prolazimo lopaticom na zidovima i odmotavamo. Pustili smo da se stalak ohladi.

14. Kad je hladno, može se narezati na kriške.