Mezopotamski odrezak

priprema

1. Stavili smo mljeveno meso u veliku posudu.

2. Stavite češnjak, sol, papar, cimet, kim, metvicu i lišće peršina u čašu thermomixa. Programiramo 10 sekundi, progresivna brzina 5-7-10. Mora se dobro usitniti, ako ne, ponavljamo operaciju nekoliko sekundi.

3. Ovu smjesu ulijemo u meso i dobro promiješamo. Dodamo jaje i opet dobro promiješamo. Dodamo 3 ili 4 žlice brašna i vrlo dobro promiješamo. To bi trebala biti sočna, ali čvrsta smjesa, kojom možemo dobro manipulirati rukama (kao da su polpete). Ovisit će o vrsti mesa i marki brašna, pa vam kažem 3 ili 4 žlice brašna kao orijentaciju, ali može biti više ili manje.

4. Pokrivamo posudu plastičnom folijom i ostavljamo je da odmara u hladnjaku nekoliko sati (to će ovisiti o tome koliko imate vremena, ali barem bih rekao 30 minuta, a idealno bi bilo da to učinite noću i pripremite sljedeći dan jesti).

5. Formiramo velike kuglice (poput golemih polpeta) i prolazimo kroz brašno. Zgnječite malo rukom kako biste oblikovali odreske.

6. Pripremamo tavu ili rešetku i dodamo kapljicu maslinovog ulja. Stavili smo ih na srednje laganu vatru oko 5 minuta sa svake strane. To će ovisiti i o debljini odreska, pa pripazite da iznutra nisu sirovi. Na početku ih stavim na umjerenu vatru da izvana porumene i zapečate, tako da neće izgubiti sokove. A onda smanjim vrućinu na minimum, pokrivam ih i obilazim dok iznutra dobro ne završe.

7. Stavimo ih u posudu za posluživanje, prelijemo uljem i sokovima koji su ostali u tavi. Na vrh iscijedite 1 limun i ukrasite grančicom peršina. (Kad ga stavite na stol, ponesite drugi limun u slučaju da neka zalogajnica želi dodati još).