Obrazi s čokoladom i batatom u dvije teksture

priprema

1. Za obraze s čokoladom

   Začinite obraze i stavite ih u brašno. Pržimo ih na jakoj vatri samo da ih zapečatimo. Povlačimo se i rezerviramo.

2. Stavimo ulje u čašu Thermomix i dodamo sve čisto i nasjeckano povrće. Grizemo tijekom 5 sekundi, brzina 5. Spuštamo komade prema oštricama i lovimo tijekom 10 minuta, 100º, brzina 1.

3. Leptirića stavimo na oštrice i dodamo rezervirane dijelove obraza. Dodamo i začine, crno vino i juhu. Programiramo 60 minuta, temperatura varome, okretanje lijevo, brzina žlice, s uključenom čašom. Tijekom kuhanja provjeravamo da obrazi ne ostanu bez vode.

4. Na kraju vremena provjeravamo je li meso nježno, inače produljujemo kuhanje još nekoliko minuta. Kad su obrazi nježni, uklanjamo ih i rezerviramo.

5. Uklonimo leptira i lovorov list, a povrće zgnječimo tijekom 1 minuta, brzina 9.
   Provjeravamo ima li umak željenu teksturu. Ako je vrlo gusto možete dodati malo vode. Ako je vrlo tečan, može se kuhati nekoliko minuta, na temperaturi varome, brzinom 2, bez čaše.

6. Dodamo čokoladu i maslac da daju sjaj. Ispravljamo sol i papar i programiramo 2 minute, brzina 2. Nema temperature, samo zaostala toplina da čokolada ne zagori.

7. Obraze izmrvimo i rezerviramo na vrućem mjestu kao i umak.

8. Za batat u dvije teksture

   Leptirića stavimo na oštrice i dodamo oguljeni batat, opran i izrezan na slične komade. Dodajte vodu i dva izdašna prstohvata soli i programirajte 20 minuta, 100º, brzina 1.

9. S vremenom provjeravamo je li batat nježan. Uklanjamo svu rezervu vode u slučaju da nam zatreba. Uklanjamo i oko 50 grama koje ćemo upotrijebiti za hrskavo.

10. Dodajte maslac i začinite po ukusu svježe mljevenim crnim paprom, muškatnim oraščićem ili maceom itd. Programiramo 30 sekundi, brzina 3. Dalje uklanjamo leptira, spuštamo smjesu prema lopaticama i programiramo 10 sekundi, brzina 4. Uklanjamo i rezerviramo na toplom mjestu.

11. Zagrijemo pećnicu na 100 ° ventilatorom.

12. Bez pranja čaše stavili smo 50 grama batata koje smo rezervirali unutra, začinili i pasirali tijekom 10 sekundi, brzina 4.

13. Ovaj pire stavljamo između 2 lista papira za pečenje i razvlačimo valjkom dok ne postane što tanji. Uklanjamo gornji list i stavljamo u već vruću pećnicu. Pecite 15 minuta ili dok se rubovi ne počnu dizati, pazeći da ne gori uvijek.

14. Neka se ohladi, pažljivo odvojite od lista papira i razbijte rukama pazeći da imamo velike komade za tanjur.

15. Na tanjur

    Kalupe za posluživanje postavimo na vrh tanjura. Pire od batata podijelimo na četiri tanjura.

16. Žlicom pravimo žlijeb i u utor stavljamo žličicu umaka.

17. Na vrhu ćemo rasporediti izmrvljene obraze. Pažljivo uklanjamo kalup za oblaganje.

18. Tanjur ukrašavamo linijom čokoladnog umaka i nekoliko sitnih kockica gljiva ili komadića oraha.

19. Neposredno prije posluživanja, prelijte je svježim slatkim krumpirom.

20. Spremni za uslugu naših gostiju!