Osnovni recept: aioli

Postoji li nešto tradicionalnije u našoj gastronomiji od dobrog tanjura riže s dobrim domaćim aiolima? To je slasni recept idealan za popratiti bezbrojna jela, ali ponajviše su nam omiljeni jela s rižom, fideuá ili izravno na kruhu. Oduševljenje!

Znamo da vam ovaj recept stvara probleme jer ste nam napisali da je izrezan i da se ne veže dobro. Tako danas vam donosimo video s korak po korak tako da možete vidjeti kako to učiniti i da će stvarno, ako slijedite korake prikazane u videozapisu, biti savršen prvi put.

A ako je izrezan, nikad ga ne bacajte !! Postoje načini popravljanja ili ponovne upotrebe sastojaka. Malo ispod imate sve detalje 😉

Osim toga, ispod vas ostavljamo drugu verziju koju je pripremila Ana Valdés (prethodna urednica Thermorecetas) kojoj doda žumanjak.

Savjeti za savršene aiole

Dvije su osnovne stvari koje morate učiniti kako bi aioli izašli savršeni:

1. Složite češnjak s maslinovim uljem onoliko puta koliko je potrebno dok ne dobijete pastu. Uništili smo ga do 3 puta, spuštajući ostatke sa zidova na oštrice i započinjući iznova.
2. Dodajte ulje u konac, potrošite 3 minute koliko emulzija vrči vrčeći ulje polako i bez prestanka. To je ključ kako bi se povezalo i ne rezalo. Ako ga iznenada izbacimo, sigurno će poći po zlu. Morate imati malo strpljenja (ruka će vam se sigurno umoriti!)

Što učiniti ako mi se aioli odreže? Ne bacajte!

Ako slijedite korake prikazane u videozapisu, malo je vjerojatno da će se izrezati. Ali ponekad se to može dogoditi, pogotovo ako imamo, na primjer, vrlo hladno ulje (i nije dobro vezano). U idealnom slučaju, sve bi trebalo biti na sobnoj temperaturi.

Ako ste izrezani Nikad ga ne bacajte !! Učinite sljedeće:

1. Izrezanu smjesu strpljivo propustite kroz cjedilo u posudu. Češnjak će ostati u cjedilu, a ulje u posudi.
2. Češnjak ponovno stavimo u čašu s 25 g ulja koje imamo u posudi.
3. Ponovno slijedimo recept korak po korak.

Ako se opet reže Ne bacajte ni to !! Ako se dogodi drugi put, ono što ćemo učiniti je ponovna upotreba sastojaka odvojeno. Procijedimo ga mirno tako da se češnjak odvoji od ulja.

• Pastu od češnjaka upotrijebit ćemo za bilo koji drugi recept, kao što su: malo gula s češnjakom, pasta od đumbira, Galicijska blitva... Ili za bilo kakvo miješanje riže ili povrća.
• Ulje ćemo koristiti za kuhanje bilo kojeg drugog recepta, na primjer prženje krumpira, kuhanje piletine ili ribe u pećnici ili u varomi, malo povrća ... praktički bilo čega.

Domaći aioli sa žumanjkom

Autor: Ana Valdés

To se zove alioli o ulje češnjaka (Španjolski prijevod izvornika alioli) i jedan je od naših salsas Popularniji. Izvornik je vezan u mužaru, čekićem ili čak na tanjuru, vilicom. Otac me naučio kad sam bila mala da to radim samo s češnjakom, uljem i solju (poput većine purista), a eto, dao si mi okretanje buzdovana u mužaru, sav ponosan što je to jako teško izašlo.

Istina je da mi se više sviđa okus koji mu daje žumanjak, kao što je to slučaj u Valenciji. I ovo je verzija koju vam donosim za Thermomix, sa žumanjkom, češnjakom, uljem i soli (nikad cijelo jaje, molim vas, to je drugi drugačiji umak). A kad smo već kod umaka, jeste li probali s avokadom

Sastojci

• 2 češnja češnjaka (najhrabriji možete doći do 3, a oni koji ne vole puno ljuto, možete staviti samo 1)
• 50 ml (pola šalice) djevičanskog maslinovog ulja
• 1 žličica soli
• 1 žumanjak (važno je da nije hladno, da bude na sobnoj temperaturi)
• 100 ml blagog maslinovog ulja ili suncokretovog ulja

priprema 

1. U čašu stavimo oguljene češnje češnjaka, žumanjak, djevičansko maslinovo ulje i sol. Pobijedili smo tijekom 2 minute brzinom 5.
2. Spuštamo ostatke koji su ostali na zidovima čaše i ponovno tučemo tijekom 30 sekundi pri brzini 5.
3. Stavljamo leptira, pokrivamo čašu prevrtačem naopako i programiramo brzina 4, nema vremena. Na poklopac vrlo malo polijevamo mekano ulje, tako da klizi i polako pada kroz mlaznicu. Trebat će nekoliko 2 minuta
4. I spremno je.

Više informacija - Aiokado od avokada