Empiñonados, tipični slatkiš iz Difuntosa

priprema

1. Šećer stavimo u čašu i programiramo u prah 10 sekundi, brzina 10. Spuštamo šećer sa stijenki prema lopaticama. Povlačimo se i rezerviramo.

2. Bademe sjeckamo programiranjem 5 sekundi, brzina 10. Provjeravamo jesu li dobro nasjeckani i izgleda li poput pijeska. Spustili smo se do oštrica.

3. Dodajte šećer u prahu, pečeni batat, koricu limuna po ukusu, ali bez bijele kože, i ulijte 1 žlicu vode. Sve zajedno meljemo za 15 sekundi, brzina 5.

4. Otvaramo čašu, vrhovima prstiju uzimamo prstohvat tijesta i lagano pritiskamo kako bismo provjerili ima li željenu konzistenciju. Ako je jako suho, možemo dodati još žlicu vode, ali vrlo pažljivo kako tijesto ne bi bilo previše tekuće.

5. Radni sto posipamo brašnom. [i](Zapamtite da će to morati biti brašno bez glutena ako želite neki empiñonado prikladan za celijakiju). [/Yo]

6. Tijesto stavljamo na radni stol i tijesto sastavljamo i oblikujemo u valjak ili cilindar duljine oko 10 ili 12 cm i promjera 3 ili 4 cm. Zamotamo ga u plastičnu foliju i pustimo da odstoji u hladnjaku oko 2 sata.

7. Za to vrijeme pinjole tostiramo na tavi bez ulja na umjerenoj vatri. Isprva će trebati neko vrijeme da se zagriju, ali kad počnu nazdravljati, moraju ih stalno miješati kako ne bi izgorjeli. Izvadite na ravnu ploču i rezervirajte da se ohladi na sobnu temperaturu.

8. Nakon vremena odmora zagrijavamo pećnicu na 180º.

9. Uklanjamo prozirni film i režemo cilindar na dijelove od oko 15 grama. Dajemo im oblik lopte. Uzmemo šaku pinjola u ruku i pritisnemo ih o loptu. Rupe popunjavamo s još pinjola dok se tijesto jedva vidi. To nije lak zadatak, ali morate biti pedantni kako bi naše stabljike izgledale dobro.

10. Istučemo žumanjak i kuglice bojimo mekom kuhinjskom četkom. Žumanjak će ih zasjati i imati bolju boju, tako da mora biti mekani lak. Ne moraju biti jako mokri.

11. Stavljamo ih na pladanj obložen pergament papirom i uvodimo ih na 10 minuta ili dok ne dobiju lijepu jednoličnu boju. Zapamtite da nije potrebno prijeći preko. Tijesto nije potrebno peći, a pinjoli su već preprženi, tako da je to brzo i glatko pečenje.