Viski kolač

priprema

1. Genoveški biskvit izrađujemo slijedeći korake u kojima možete vidjeti ovaj recept. S tom količinom dobit ćete dvije baze, jednu upotrijebite za ovu tortu, a drugu, dobro umotanu u plastičnu foliju, možete držati u zamrzivaču za sljedeći put kada napravite tortu. Stavio sam pola tijesta u kalup koji će se koristiti za izradu cijele torte od viskija. Ostatak (koji sam smrznuo), u drugom kalupu.

2. Dok imamo kolač u pećnici, možemo pripremiti sirup. Sastojke sirupa stavimo u čašu (voda, šećer i viski) i programiramo 10 minuta, 100º, brzina 2. Kad istekne predviđeno vrijeme, izvadimo ga iz čaše i rezerviramo.

3. Neka se ohladi, i kolač i sirup. Kad je hladno pripremamo kremu.

4. U tanjur s malo hladnog mlijeka stavimo neutralne listove želatine tako da bude hidratiziran.

5. Sada, s leptirom u čaši, dodajte mlijeko (80g), žumanjke i 100g šećera. Programiramo 5 minuta, 90 °, brzina 3 1/2. Dodajte dobro ocijeđenu želatinu i programirajte 15 sekundi, brzina 2. Ovaj put uključujemo viski i reprogram 6 sekundi, brzina 2. Maknemo sa čaše i pustimo da se ohladi.

6. Kad se prethodna smjesa malo ohladi, u čistu čašu bez leptira zgnječimo malo kockica leda tako da je jako hladno, bacimo vodu i osušimo čašu. Počinjemo bičati vrhnje. Stavili smo leptira na oštrice, stavili smo kremu i montiramo je brzina 3 1/2 dok ne vidite da je dobro montiran (oko 3 minute). Kremu stavimo u veliku posudu i pomiješamo je s 50 g šećera. Rezerviramo u hladnjaku.

7. Staklo i leptir dobro operemo i osušimo jer ćemo montirati bjelanjke. Stavili smo leptira u čašu, 4 bjelanjka i prstohvat soli. Vozimo ih tijekom 4 minute brzinom 3 1/2. Izvadimo još jednu zdjelu i rezerviramo.

8. Sada je vrijeme da početni pripravak - već hladan - (žumanjke, mlijeko, šećer i viski) pomiješate s vrhnjem i bjelanjcima. Da bismo to učinili, sve ugrađujemo u posudu s vrhnjem i miješamo uz pomoć lopatice obavijajućim pokretima, sve dok se sve ne integrira. Rezerviramo u hladnjaku.

9. Kad je sve spremno, sastavit ćemo tortu.

10. Koristio sam isti kalup u kojem sam ispekao pola genovske torte, ali ako ste s tortom napravili tanjur, možete ga izrezati uzimajući u obzir uklonjivi kalup i smjestiti ga unutra, pa čak i upotrijebiti veliki prsten onih koji se koriste za kolače .

11. Spužvasti kolač, koji će biti unutar kalupa, kupamo ga sirupom. Sada svoju smjesu stavimo na vrh i sve stavimo u hladnjak gdje će biti oko 4 sata.

12. Nakon tog vremena napravimo preljev torte.

13. Želatinu stavimo u hladnu vodu da se hidratizira. Leptirića stavljamo na oštrice i sastojke obloge - osim želatine koju imamo u vodi -. Programiramo 5 minuta, 90 °, brzina 3 1/2. Dodajte dobro ocijeđenu želatinu i miješajte nekoliko sekundi na brzini 3. Ostavimo ovaj pripravak toplim i stavimo ga na vrh naše torte. Vratili smo tortu u hladnjak. Nakon 1 sata izvadimo ga, posipamo smeđim šećerom i zapalimo ga lampom.

14. Stavili smo našu tortu u zamrzivač gdje će biti najmanje 12 sati.

15. Otprilike sat vremena prije posluživanja vadimo tortu iz zamrzivača i čekamo nekoliko minuta da je rasformiramo. Jednom otpušten stavimo ga u hladnjak.