panettone

Preparación

1. Az élesztőt és a vizet beletesszük a Thermomix-be, és programozással összekeverjük 15 másodperc, 2. sebesség. Hozzáadjuk a lisztet, a sárgáját és a cukrot. Keverjük közben 20 másodperc, 3. sebesség. ezúttal befejezve programozunk 3 perc, tüske sebessége.

2. A tésztát egy tálba tesszük, és műanyag fóliával letakarjuk. Hagytuk megháromszorozni a kezdeti térfogatot (kb. 50 percig betettem a sütőbe 40 ° -ra).

3. Tegyük a vizet és az élesztőt a pohárba, és programozzuk 15 másodperc, 37º, 2. sebesség. A kovászt is beletesszük a pohárba, és hozzáadjuk a többi hozzávalót, amelyeket az imént felsoroltam. Programozunk 30 másodperc, sebesség 3 1/2. Befejezte a beprogramozott időt 2 perc, tüske sebessége.

4. A tésztát egy tálba távolítjuk, és műanyag borítóval borítjuk. Most hagyni kell, hogy megemelkedjen, amíg meg nem háromszorozza a kezdeti térfogatot, ideális esetben 26 ° -on. 50 órára előmelegített 1 ° C-os sütőbe tettem (ami az enyém legalacsonyabb hőmérsékletű).

5. Amikor az előző tömeg már megháromszorozta a térfogatát, visszatesszük a pohárba. Most hozzáadjuk a lisztet, a cukrot, a sárgáját, a tojást, a vaníliát, a narancshéjat, a sót és a vajat. Programozással keverjük össze 40 másodperc, sebesség 3 1/2 majd 5 perc, üveg csukva, tüskés sebesség.

6. A tésztát egy mély tálba öntjük, és hozzáadjuk a kandírozott gyümölcsöt és a mazsolát. Jól összekeverjük, hogy beépüljön a tésztába. Átlátszó fóliával letakarjuk, és 1 órán át 28 ° C-on hagyjuk kelni (50 órán át 1 ° -ra előmelegített sütőbe tettem vissza).

7. Ha egyetlen panettont akarunk készíteni, akkor körülbelül 17 cm magas és 20 átmérőjű formát kell használnunk. A formát megkenjük vajjal, majd megszórjuk kevés cukorral. Beletesszük a tésztát, és hagyjuk 28-30º hőmérsékleten kelni, amíg el nem éri a forma szélét (esetemben 1 órán át hagytam kelni 50 ° C-os sütőben)

8. Amikor felkelt, elkészítjük a habot:

9. Beleteszünk a pohárba 60 g mandulát és a cukrot, és 6 másodpercig összetörjük, 7-es sebességgel. Hozzáadjuk a lisztet és a tojásfehérjét, és 15 másodpercig összetörjük, 4-es sebességgel.

10. Finoman elosztjuk a habot a panettone-on, és az egész mandulával (40 g) díszítjük.

11. Körülbelül 175 percig 50 ° -ra előmelegített sütőbe tesszük (ha úgy látja, hogy a felülete túlságosan barnul, letakarhatja alumíniumfóliával, ha tetszik a színe, és folytathatja a sütést, hogy bent főzzen.

12. Amikor kivesszük az édességet a sütőből, legalább 3 órán át hagyni kell pihenni, hogy megőrizze formáját. Műanyag zacskóban 1 és fél hónapig eltartható ... de nem hiszem, hogy ilyen sokáig fog tartani!