Párolt rombusz szőlővel fehérbor mártásban

Preparación

1. Leválasztjuk a póréhagyma egyik külső rétegét, és hosszában 10 vékony csíkot vágunk (2 tartalék, ha az egyik elszakad)

2. A póréhagyma többi részéből a fehér részt nagy darabokra vágjuk. A zöldet, nem fogjuk használni.

3. Hámozzuk meg a sárgarépát, és az egyikből vágjunk 8 rudat. A többit fenntartjuk.

4. A hagymát 8 pálcára vágjuk, a többit fenntartjuk.

5. A rombuszfilét hosszában kettévágjuk, sóval és borssal ízesítjük.

6. Mindegyik filére répatartót, hagymarudat és egy darab spárgát teszünk. Összetekerjük és lekötjük a póréhagyma szalaggal. Helyezzük őket a Varoma tartályba, az alsó részbe, öntsük őket egy olajfoltjal, és a maradék apróra vágott spárgát és a szőlőt köréjük tesszük. Fedezzük és lefoglaljuk.

7. Tegye a póréhagymát, a hagymát és a fenntartott sárgarépát az üvegbe, nagy darabokban. Zúzunk közben 5 másodperc a 5. sebességnél.

8. Leeresztettük a falak maradványait. Hozzáadunk egy evőkanál olajat és 20 g vajat. Közben megsütjük 5 perc, 100º, 1. sebesség.

9. Hozzáadjuk a bort és a félkockát. Helyeztük a Varomát. Programozunk 12 perc, Varoma hőmérséklet, 1. sebesség.

10. A végén eltávolítjuk a Varoma-t, és lefedve hagyjuk.

11. Zúzunk közben 1 perc progresszív sebességgel 5/10.

12. Ízlés szerint adjuk hozzá a tejszínt, sót és borsot. Főzünk 2 perc, 100º, 2. sebesség.

13. Hozzáadjuk a vajat és a programot 1 perc 4-es sebességgel.

14. A tekercseket mártással, szőlő és spárga körettel kísérjük.