Bárány a vadásznak

Preparación

1. Előző este pácoljuk a bárányt. Ehhez jól megmossuk és megszárítjuk a rozmaringágakat. És leválasztjuk a leveleket, eldobva a központi botot. Megpucoljuk a fokhagymát és beprogramozzuk 10 másodperc, 5. sebesség. Adja hozzá a hámozott fokhagymát és a rozmaringot az üvegen keresztül. Leállítjuk a gépet és ellenőrizzük, hogy minden jól fel van-e aprítva.

2. A darabokat leeresztjük a pengékig, felöntjük az ecetet és a vizet. Keverjük közben 5 másodperc, 2. sebesség.

3. A bárányt egy nagy edénybe tesszük, amelyet el tudunk takarni. Pörkölőzsákban is működik. A tetejére öntjük a pácot, és alaposan megkeverjük, hogy az összes darab impregnálódjon.

4. Egy éjszakán át hagytuk pihenni.

5. Másnap eltávolítjuk a báránydarabokat a pácból, de nem dobjuk el, mert a főzés során felhasználjuk.

6. Helyezzük a pillangót a pengékre. A bárányt pedig egy serpenyőben vagy edényben megpirítjuk a forró olajjal. Amikor barnulni kezdenek minden oldalról, eltávolítjuk őket a Thermomix üveghez.

7. Amikor az összes darab megvan a pohárban, sózzuk és borsozzuk, óvatosan, mert hozzá kell adnunk a szardellát, és átmehetünk a són.

8. Megszórjuk a lisztet, és megkeverjük a spatulával. A lefoglalt pácot leöntjük, és 200 g minőségi vízzel letakarjuk. Programozunk 30 perc, 100º, kanálsebesség, bal kanyar. A főzés során ellenőrizzük, hogy nem fogy-e ki a húsleves, és adhat-e hozzá több vizet.

9. Idõ után egy kis húslevesben oldjuk fel a szardellát. Hozzáadjuk a tésztát a pohárhoz, megpróbáljuk jól elosztani, és tovább főzünk másokat 5 perc, 100º, kanálsebesség, bal kanyar. Ellenőrizzük, hogy a báránynak van-e mártása, és hogy már puha-e. Ellenkező esetben további 5 percig folytathatjuk a főzést ugyanolyan hőmérsékleten és sebességgel.

10. Vegye ki az üvegből, és hagyja pihenni pár órát, bár jobb, ha egy éjszakán át csinálja.

11. Tálaláskor jó burgonyapürével vagy kockára vágott chipssel kísérhetjük. Díszítsen néhány ág rozmaringgal és más aromás gyógynövényekkel. Ebben az esetben egy apró zsályalevelet használtam, amely szintén nagyon jól működik.