Citromos eper panna cotta

Preparación

1. Az epret megmossuk és megszárítjuk. Eltávolítjuk a zöld szárat vagy kocsányt, és negyedekre osztjuk. A kosárba illő tálba tesszük, megszórjuk 20 g cukorral, és a tálat műanyag borítással letakarjuk. Egy késsel többször bevágjuk a filmet, és a tálat a kosárba helyezzük.

2. Töltsük meg az üveget 700 g vízzel, és tegyük bele a kosarat. Programozunk 30 perc, Varoma hőmérséklet, 2. sebesség.

3. Az idő lejártával óvatosan vegye ki a kosarat, és hagyja kihűlni az epret. Ezután a tálalásig hűtőszekrényben tartjuk őket.

4. A vizet eldobjuk a pohárból, és hozzáadjuk a tejszínt. Fűtjük 5 perc, 100º, 2. sebesség. Közben a citromot jól megmossuk és konyhai papírral megszárítjuk.

5. A hámozó segítségével eltávolítjuk a bőrt, ügyelve arra, hogy ne legyen fehér a bőre, mert túl keserű ízt ad nekünk.

6. Az idő lejárta után hozzáadjuk a citrom héját, és 30 percig hagyjuk infúzióban, miközben az üveg zárt és a főzőpohár be van kapcsolva.

7. A pihenőidő letelte után a zselatinlapot egy edényben hideg vízzel hidratáljuk, és az üveg tartalmát leszűrjük, a bőröket eldobjuk. Azért melegítjük a krémet 5 perc, 100º, 2. sebesség. Hozzáadjuk a cukrot és összekeverjük 5 másodperc, 2. sebesség hogy feloldódjon. Hozzáadjuk a hidratált és jól lecsepegtetett zselatinlapot is. Közben újra keverjük 15 másodperc, 2. sebesség.

8. Öntsük a tartalmat 6 nem túl nagy tálba vagy pohárba, és hagyjuk pihenni legalább 3 órán át.

9. Tálaláskor leöntjük az eperkompót húslevesének egy részét és az eper egy részét apró kockákra vágva.