Cod confit al ajoarriero

Preparación

1. A pohárba 200 g olajat és a fokhagymát teszünk. Megsütjük 7 perc, 120 ° C hőmérséklet, az óramutató járásával ellentétes irányba, kanál sebességgel.

   Közben a tőkehal filét jól lecsepegtetjük és bőrrel lefelé egy formába tesszük sütemény 1,5 l hőálló. A formát a Varoma tartályba helyezzük. Öntsük az olajat a fokhagymával a tőkehalra, fedjük le a Varoma-t és tartalékoljuk.

2. Tegye a snidlinget, a paprikát és 50 g olajat a pohárba. Apróra vágjuk 4 másodperc, 4. sebesség.

   Helyezzük a Varomát helyzetébe és programjába 25 perc, hőmérséklet, Varoma, balra fordulás, kanál sebesség. Eltávolítjuk a Varoma-t.

3. Az üveghez adjuk a sült paradicsomot és a chorizo ​​pépet, és megpirítjuk 5 perc, 120 ° C hőmérséklet, az óramutató járásával ellentétes irányba, kanál sebességgel. A szószt egy agyagedénybe tesszük, és tartalékoljuk. Megmossuk a poharat.

4. A tőkehalfiléket lecsöpögtetjük, a bőrt és a csontokat eltávolítjuk, pelyhekbe morzsoljuk, és a rakott tálba tesszük a szósz tetejére.

   Villával távolítsa el a fokhagymát és tartalékolja. Hagyja melegedni, és a folyadékot kb. 5 percig, hogy az olaj a felszínre emelkedjen. Rázás nélkül óvatosan egy korsóba öntjük az olajat, ügyelve arra, hogy a folyadék ne essen le a forma aljáról.

5. Visszatesszük a fokhagymát a pohárba, hozzáadunk 50 g főzőfolyadékot a formából és összetörjük 20 másodperc, 5. sebesség.

   A spatulával leeresztjük a zúzást az üveg aljára. Helyezzük a főzőpoharat, beprogramozzuk 2 perc, 4. sebesség és az olajat apránként leöntjük a fedélre, hogy az emulgeálódjon (a főzőpohár eltávolítása nélkül).

   Adja hozzá a pilpil emulziót a rakott tőkehalhoz és a mártáshoz.

   Az apróra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk. Kísérhetjük főtt fehér rizzsel vagy közvetlenül egy jó szelet falusi kenyér megmártásával.