Konfigurálja a tőkehal morzsákat a füstölt padlizsánhabbal

Preparación

1. A zselatinlapokat hideg vízzel letakarva hidratáljuk.

2. Tegye a padlizsánt hámozatlanul a nagyon forró rácsra. Gyakorlatilag a tányéron égnek. Addig hagyják rajta, amíg a vasalóval érintkezésbe kerülő rész elveszíti lekerekített alakját és lapossá válik, a bőr elsötétül és gyakorlatilag fekete, merev és könnyen törékeny marad. Megfordítjuk őket, és ugyanezt tesszük a másik oldalon is.

3. Miután elkészült, megpucoljuk őket, fenntartunk pár bőrlapot későbbre, leöntjük a maradék vizet, és beletesszük a pépet a pohárba 1 perc, 50º, 4. sebesség. Ez alatt a perc alatt apránként adagoljon fél pohár olajat a szájrészen keresztül.

4. Hozzáadjuk a lecsepegtetett zselatinleveleket, és közben mindent összetörünk 20 másodperc, 4. sebesség.

5. Az elegyet formába öntjük, hogy ne érje túl magasra (maximum 2 cm-re), mert amikor megszilárdul, ez lesz az alap, amelyre a tőkehalat rakjuk. Műanyag fóliával letakarjuk és hűtőbe tesszük.

6. Megtisztítjuk az üveget, és hozzáadjuk a maradék olajat, a fokhagymát, az általunk fenntartott padlizsánhéjszeleteket és a tőkehal filét. Konfiguráljuk a programozást 10 perc, hőmérséklet 60º, kanálsebesség, balra fordulás.

7. Szűrje le a tőkehalat, és vonja ki a padlizsán és a fokhagyma szeleteit. A kapott olajat lefoglaljuk.

8. Az olajjal, amelyet a tőkehalzselatin fehér fejével és a fokhagymával szórunk meg, pil-pil típusú mártást készítünk.

9. A fokhagymát összetörjük 10 másodperc, 7. sebesség.

10. A falak maradványait a spatulával és a programmal leeresztjük sebesség 5, nincs idő. Az olajat apránként beépítjük, és hagyjuk, hogy a fedélre essen, hogy átfolyjon a fúvókán, amíg az olaj el nem fogy.

11. És most összeállítjuk az edényt a padlizsánhab alapjával, amelyet a hűtőben megszilárdítottunk. Ha látja, hogy még nem szilárd, várnunk kell, de az állaga nem zselatin, hanem hab típusú, így valószínűleg kész lesz. A padlizsánalapon elrendezzük a tőkehal morzsákat, és rajtuk egy csepegtetőt ízlés szerint a pil-pil szószt.

12. Fáradságos, de nem nehéz. És valóban garantált a siker.