Ossobuco szószban szalma burgonya ágyon

Preparación

1. Sózzuk, borsozzuk az ossobuco szeleteket, és a felesleget eltávolítva átmegyünk liszten. Nagyon könnyű lisztrétegnek kell lennie.

2. Egy serpenyőbe tesszük az 50 gr olívaolajat (amelyet a thermomixünkben meg fogunk mérni) és mindkét oldalán közepesen magas hőfokon megpirítjuk. Csak a darabot lezárják, ezért ne legyenek náluk 3-4 percnél tovább mindkét oldalon. Kívül arany lesz, belül nyers.

3. Amikor aranybarna, az ossobucot levesszük egy tányérra, és az olajat, ahol megsütöttük, hozzáadjuk a thermomix pohárhoz (így benne lesz a hús összes leve és íze).

4. Az üveghez adjuk a negyedekre vágott hagymát, a hámozott és apróra vágott sárgarépát, valamint a hámozott fokhagymát. Felaprítjuk 5 másodperc, 5. sebesség.

5. Levesszük a falak maradványait és a programot 8 perc, kanálsebesség, varoma hőmérséklet.

6. Helyezzük a pillangót a pengékre, és hozzáadjuk a húst (azzal a lével, amelyet hozzáadtunk a tányérhoz, ahol lefoglaltuk), a bort, a húslevest és a rozmaringágat. Programozunk 45 perc, varoma hőmérséklet, 1. sebesség. Figyelnie kell arra, hogy ne folyjon le folyadékoktól, ezért szükség esetén adjon hozzá több bort és több húslevest.

7. Ha letelt az idő, ellenőrizzük a hús keménységét. Ha úgy látja, hogy még mindig nehéz, programozzon még 15 percet, vagy azt az időt, amelyre szüksége van, hogy puha legyen.

8. Ha ízlése szerint, óvatosan távolítsa el a húsdarabokat (kissé deformálódtak), és tartsa melegen. Levesszük a rozmaringágat és megvárjuk, amíg a szósz hőmérséklete 80 ° -ra csökken.

9. Amíg a szósz hőmérséklete csökken, megsütjük a szalmaburgonyánkat.

10. Ezután már csak programozással kell összetörnünk a mártást 1 perc, progresszív sebesség 5-7-10.

11. Tálaljuk a szalmaburgonyát, a tetejére az ossubuco darabot, végül öntözzük a mártással.