Brandade krém szemüveg

Preparación

1. Megtöltjük az üveget vízzel a második jelig, az 1 literes jelig. Programozással fűtünk 7 perc, 100º, 1. sebesség.

2. Közben meghámozzuk és megmossuk a burgonyát. Közepes darabokra vágjuk és a kosárba tesszük. Az idő végén bőséges csipet sót adunk a vízhez, és a kosarat az üveg belsejébe helyezzük. Főzzük a burgonyát 15 perc, varoma hőmérséklet, 2. sebesség.

3. Kivesszük a kosarat, a vizet eldobjuk és konyhai papírral megszárítjuk. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és felszeleteljük. Az üveghez adjuk őket a kétféle olajjal együtt. Fűtünk 6 perc, varoma hőmérséklet, kanál sebesség. Az idő végén elválasztunk 7 szelet fokhagymát, amelyeket a díszítéshez fenntartunk. Az üveg többi tartalmát hőálló edénybe visszük és tartalékoljuk.

4. Az üveg mosása nélkül a tőkehal morzsát, a tejet és egy csipet borsot teszünk bele. Programozunk 6 perc, varoma hőmérséklet, 1. sebesség.

5. Az idő végén leeresztjük az üveget a gépről, és 10 percig hagyjuk lehűlni a benne lévő tartalommal.

6. Idő után feltettük a burgonyát, amelyet lefoglaltunk és pépesítettünk 30 másodperc, progresszív sebesség 5-7-10.

7. A keveréket a pengék felé engedjük, becsukjuk az üveget, és a főzőpoharat a fedél lyukába tesszük. Programozunk sebesség 5, nincs idő és öntsük az általunk lefoglalt olajkeveréket. Az olaj apránként lecsöpög, és emulgeálja a krémet.

8. A krémet áttesszük egy cukrászsákba, és megtöltünk 7 poharat.

9. Vágja a piquillo paprikát vékony csíkokra. A tiszta pohárba tesszük és közben megbarnítjuk 5 perc, 100º, kanálsebesség. Kiosztjuk a csíkokat az általunk elkészített 7 pohár között, és elhelyezünk egy fokhagymalapot, amelynek dísze volt tartalékunk.

10. Tálaljuk valamilyen kérges kenyérrel.