Sacher torta mandulával

Preparación

1. A receptet azzal kezdjük, hogy a mandulát mandulalisztré változtatjuk. A pohárba tesszük, megtisztítjuk és megszárítjuk, és összetörjük több turbóütés vagy nagy sebességgel, mindig a serleget fogja. Kivesszük és lefoglaljuk.

2. A csokoládét megolvasztjuk a mikrohullámú sütőben (néhány másodpercig) vagy egy bain-marie-ban. Fenntartjuk.

3. A sütőt előmelegítjük 180 ° -ra.

4. A pillangót a pengékre illesztjük. A vajat és a cukrot beletesszük a pohárba. Programozunk 3 perc, 2. sebesség.

5. Hozzáadjuk a két tojást és a 7 sárgáját. Programozunk 2 perc, 3. sebesség.

6. Adja hozzá a burgonyakeményítőt, a mandulalisztet, amelyet lefoglaltunk, és az élesztőt. Programozunk 8 másodperc, 3. sebesség. A spatulával leeresztjük a falakra tapadtakat, és hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. Programozunk 10 másodperc, 3. sebesség. A keveréket egy nagy tálban lefoglaljuk.

7. Jól megmossuk az üveget a fehérek felszereléséhez. Helyezzük a mariposa a pengéken. Beletesszük a fehéreket a pohárba és egy csipet sót. Bejárunk sebesség 3 1/2 programozási idő nélkül, amíg fel nem szerelik (kb. 4 vagy 5 perc).

8. A fehéreket abba a tálba tesszük, ahol az előző keverék volt, és mindent integrálunk a spatulával, óvatosan, mindig burkoló mozdulatokkal.

9. Ezt a keveréket formába tesszük (az enyém átmérője 23 cm, de lehet, hogy nagyobb az átmérője. Ha nagyobb formába tesszük (például 26 cm-re), akkor kevesebb sütési időre lesz szükségünk, és alacsonyabb lesz a magassága ).

10. 180 ° -on sütjük. Ha a 23 cm átmérőjű formát használjuk, akkor kb. 55 percig a sütőben tartjuk, amíg meg nem fő (nyárssal ellenőrizhetjük).

11. Ha a torta hideg, kinyitjuk. Szeretem sziruppal fürdetni, de ez nem kötelező.

12. A baracklekvárral megkenjük a torta alját, és letakarjuk a másik koronggal.

13. Most elkészítjük a ganache-t. A csokoládét darabokra, a tejszínt pedig a pohárba tesszük. Programozunk 5 perc, 50º, 1. sebesség, amíg a csokoládé meg nem olvad. Adja hozzá az invertcukrot és keverje össze 10 másodperc, sebesség 1 1/2.

14. A tortát a csokoládé ganache-val letakarjuk.

15. Ha kihűlt, a fehér csokoládéval írjuk a szöveget.