Sushi II: rák, avokádó és krémsajtos makik

Preparación

1. Előre kell elkészítenünk, hogy ne legyen forró. Van egy kis mennyiségünk, amit akár 30 napig is eltarthatunk hűtőszekrényben, szorosan lezárt edényben.

2. Az öntet minden hozzávalóját beletesszük a pohárba és 4 percet programozunk, hőmérséklet 80º, sebesség 2. Kivesszük az üvegből, és hagyjuk kihűlni.

3. Öntsük a vizet a pohárba, és programozzuk 8 perc, varoma hőmérséklet, 1. sebesség.

4. Amíg a víz melegszik, NAGYON FONTOS, hogy megmossuk a rizst. Ez a lépés elengedhetetlen az autentikus sushi elkészítéséhez. A rizst betesszük a kosárba, és többször megmossuk a csap alatt. Hagytuk, hogy a víz átfolyjon a kosáron a rizst megmosva, amit kézzel óvatosan mozgatunk. Látni fogja, hogy a víz egyre tisztább és tisztább. Akkor kész, amikor a víz már nem fehéres.

5. Helyezzük a kosarat a pohárba a rizzsel és 14 percet programozunk, varoma hőmérséklet, 2. sebesség. A rizst a spatulával a 14 perc alatt többször meg kell keverni.

6. A rizst egy nagy, nem fémes edénybe dobjuk, és egy fából készült spatula segítségével mozgatjuk a rizst a levegőztetés céljából (ha van ventilátora vagy kartonja, akkor lehűtjük, hogy gyorsabban lehűljön és hitelesebb legyen). Amíg mozgatjuk, kb. 4-5 evőkanál ecetes öntetet adunk a rizshez, és jól összekeverjük. Vigyázzon, ne legyen átázott, csak fényes és ragacsos legyen, az összes szem pedig jól átitatott. Óvatosan keverjük tovább, és hagyjuk pihenni.

7. Tettünk egy tál vizet magunk mellé (hogy a kezünket mossuk a maki és a maki között, a rizs annyira ragacsos, hogy csak így lehet vele dolgozni). Tettünk magunk mellé egy kis tálat, egy kis wasabi pasztával.

8. Helyezzük a sushi szőnyeget, a nori hínár tetejére. Megnedvesítjük a kezünket, és egy rizses labdát veszünk a kezünkkel. Jól szétterítjük a hínár felett, csak 3/4 részt takarunk be, hogy hengerléskor a rizs ne kerüljön ki. Ujjával megkenünk egy csík wasabi tésztát, és a tetejére tesszük a rákot és az avokádót, és letakarjuk a krémsajttal.

9. Becsukódunk, mintha cigány kar lenne, a szőnyeg segítségével és jól nyomva, hogy jól záródjon. Amikor a végére érünk, megnedvesítjük az ujjunk hegyét, megnedvesítjük a hínár végét és befejezzük a lezárását, hogy jól lezáruljon.

10. A tekercset egy vágódeszkára tesszük, egy nagyon éles kést veszünk és megnedvesítjük vízzel. A tekercset kettévágjuk, majd mindegyik felét kettévágjuk, minden tekercshez körülbelül 8 darabot készítünk. Minden szelet körülbelül egy ujj vastag lesz (ne feledje, a sushit egy falattal kell megenni: P)