Sertés bélszín narancs és fahéj mártással

Preparación

1. Az olajat egy serpenyőbe öntjük, és az egész bélszínt minden oldalról enyhén megpirítjuk, belülről nyersen.

2. Forrásba szedjük, sózzuk, és amikor melegek vagyunk, átlátszó filmbe csomagoljuk. Helyezzük őket a varoma konténerbe és tartalékoljuk.

3. Meghámozzuk a burgonyát és kicsit nagyobb darabokra vágjuk, mintha omlett lenne, egy tálba tesszük, sózzuk, megszórunk egy kis provence-i gyógynövényt vagy petrezselymet vagy bármit, amit a legjobban szeretünk (vagy csak sózunk), és felöntjük egy csepp olívaolaj. Mindent jól összekeverünk, és hagyjuk őket pácolni, amíg elkészítjük a mártást.

4. Szűrjük le a hátszín sütéséből az olajat, és öntsük a Thermomix pohárba, a negyedekre vágott hagymával, a meghámozott és vastag szeletekre vágott sárgarépával és a fokhagymával együtt. Programozunk 8 másodperc, 5-es sebességgel.

5. Hozzáadjuk a vajat és a programot 10 perc, a hőmérséklet 100º és a sebesség 1.

6. Hozzáadjuk a fehérbort, narancslevet, vizet, fahéjat, szegfűszeget, babérlevelet, sót és borsot. A fedéllel lezárjuk, és a varoma tartályt a hátszínekkel belsejébe helyezzük, a varoma tálcát helyezzük, a tetejére a már macerált burgonyát helyezzük és letakarjuk. Programozunk 20 perc, varoma hőmérséklet és sebesség 1.

7. Ha tetszik a jól elkészített hús, programozzon még 5 percet, ugyanazon a hőmérsékleten és sebességgel.

8. A filékből eltávolítjuk a műanyag csomagolást, és szeletekre vágjuk.

9. A babérlevelet eltávolítjuk a mártásból, és közben összetörjük 1 perc, 8-ös sebességgel.

10. A hátszínszeleteket egy forrásba helyezzük, és a tetejére öntjük a mártást.

11. Burgonya kíséretében tálaljuk.