Veloute du Barry

Preparación

1. A pohárba vizet teszünk a második jelig, 1 literig. Fűtünk 5 perc, 100º, 1. sebesség.

2. Kihasználjuk az alkalmat a karfiol elkészítésére. Eltávolítjuk a külső leveleket és a legvastagabb törzseket is. Jól megmossuk, és kis csokrokba szétválasztjuk. És ezeket mind a varomán, mind a tálcán elosztjuk. Becsukjuk a varomát, ügyelve arra, hogy a fedél be legyen kapcsolva.

3. Amikor a víz forró, a varomát a helyzetébe helyezzük, ügyelve arra, hogy a fedél jól legyen elhelyezve. Programozunk 25 perc, varoma hőmérséklet, 2. sebesség.

4. Az idő végén lefoglaljuk a varomában található karfiolt és eldobjuk a vizet.

5. A pohár mosása nélkül a vajat és az olívaolajat beletesszük a pohárba, és melegítjük 1 perc, 100º, 1. sebesség.

6. Miközben hagymát hámozunk és a póréhagymát jól megtisztítjuk. Nagy darabokra vágtuk őket.

7. Az idő letelte után bemutatjuk őket a pohárban, és felaprítjuk őket 5 másodperc, 5. sebesség. A darabokat a pengék felé engedjük le. Programozunk 10 perc, 120º, 2. sebesség orvvadászni őket.

8. Ezután hozzáadjuk a kukoricakeményítőt, és megpróbáljuk elosztani a pengék körül. Közben barnítjuk 2 perc, 100º, 2. sebesség.

9. Öntsük a húslevest és a bort. Fűszerezzük és programozzuk 12 perc, 100º, 1. sebesség.

10. Egy tálban összekeverjük a tejszínt a tojássárgájával, de felverés nélkül.

11. Az idő végén hozzáadjuk a főtt karfiol csokrokat, sót adunk hozzá, és hozzáadjuk a fenntartott tejszín és tojás keveréket. Zúzunk közben 2 perc, 8. sebesség.

12. Tálaláskor megpirítjuk a kenyeret, és csillag vagy karácsonyfa alakú szűrővel felvágjuk, amelyet a velouté tetejére helyezünk. Megszórjuk szerecsendióval vagy egy kis buzogánnyal, és azonnal tálaljuk, nehogy kihűljön.