Huevo poché con foie sobre lecho de patata

Preparación

1. Ponemos la mariposa en las cuchillas.

2. Introducimos las patatas, la leche y la sal y programamos 25 minutos, 90º, velocidad 1.

3. Mientras, prepararemos los huevos poché. Seguimos la técnica que nos enseña el libro Imprescindible. Para ello, cortamos un trozo de papel film grande y cuadrado. Forramos con él el interior del cubilete dejando que sobresalga por los lados. Lo untamos con el dedo con un poco de aceite. Cascamos un huevo y lo vertemos sobre el papel film en el interior del cubilete. Ahora, recogemos los extremos y hacemos un paquetito con el papel film, uniendo los extremos en uno solo y enrollándolo sobre sí mismo, hasta que tengamos un paquetito con forma de bola, que colocaremos en el centro del recipiente Varoma.

4. Repetimos la operación con los otros 3 huevos.

5. Colocamos el Varoma en su lugar y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

6. Quitamos el Varoma y añadimos los quesitos y la mantequilla en el vaso. Rectificamos de sal y mezclamos bien durante 30 segundos a velocidad 3.

7. Montamos el plato con puré de patatas en el fondo, un huevo sobre el mismo y unas lascas de foie al gusto sobre el huevo.