Huevos a la flamenca con jamón y chorizo

Preparación

1. Comenzamos cociendo los guisantes. En una pequeña cazuela echamos los guisantes, los cubrimos con agua y echamos un pequeño toque de sal. Lo dejamos cocer unos 12-15 minutos. Cuando estén cocidos los escurrimos y apartamos.

2. Pelamos y lavamos las patatas. Ponemos a calentar el aceite en una gran sartén. Cortamos las patatas en cubitos y las ponemos a freír junto a los dos ajos pelados y cortados por la mitad. Cuando estén doradas las sacamos y echamos otra pizca de sal. Apartamos.

3. En una sartén echamos un chorrito de aceite y lo ponemos a calentar. Pelamos y cortamos la cebolleta en juliana o en trocitos muy pequeños. Lo echamos en el aceite caliente y dejamos que comience a freír.

4. Cortamos en taquitos pequeños el chorizo y el jamón. Lo echamos a la cebolla y dejamos que se fría todo junto hasta ver que se dora.

5. Agregamos los guisantes y envolvemos todo para que se cocine un par de minutos. Añadimos las patatas y damos un par de vueltas mientrar se mezcla y cocina otro minuto.

6. Dividimos y repartimos las verduras y el embutido entre cuatro cazuelas individuales de barro. Cubrimos con un par de cucharadas de tomate frito y agregamos dos huevos. Echamos un poco de sal por encima.

7. Metemos las cazuelas en el horno a 200° con el grill puesto y dejamos que se cocinen los huevos. Lo dejaremos el tiempo necesario hasta ver que queden cuajados. Decoramos con el perejil y servimos bien caliente.