Huevos de codorniz Villaroy

Preparación

1. Ponemos a cocer los huevos. Podemos usar una cazuelita con el agua y una cucharadita de sal e introducir los huevos. Los coceremos entre 3 y 4 minutos. Si quieres utilizar la Thermomix, colocaremos los huevos en el cesto, echamos el agua y programamos 9 minutos a temperatura de varoma a velocidad 1. 

2. Cuando estén cocidos los sacaremos, los pasaremos por agua fría y más adelante los pelaremos. Reservamos.

3. Podemos usar el mismo vaso de la Thermomix una vez limpio y seco. Echamos el aceite y la mantequilla y lo programamos durante 2 minutos a 120° a velocidad 1.

4. Agregamos la harina alrededor de las cuchillas durante 3 minutos a 120° a velocidad 3.

5. Añadimos el resto de ingredientes: la leche, la pizca de nuez moscada y sal a gusto. Volvemos a programar durante 10 segundos a velocidad 4 y a continuación 6 minutos a 100° a velocidad 3.

6. Dejamos templar la bechamel y ya podremos coger pequeñas porciones que iremos envolviendo sobre los huevos. Hay que darles forma de croqueta. Si todavía está muy caliente y no se queda rígida la croqueta, podemos dejarla reposar en el frigorífico media hora.

7. Batimos el huevo de gallina y le echamos una cucharada de agua. Rebozamos los huevos rebozados y posteriormente lo pasamos por el pan rallado, compactamos y damos forma bonita con las manos.

8. Ponemos a freír el aceite. Cuando haya alcanzado la temperatura óptima vamos echando los huevos rebozados. Iremos dando vueltas a medida que se vayan dorando. Los sacamos y dejamos escurrir sobre papel.

9. Ya solo queda pincharlos con un palillo de madera y servir. Este plato se puede acompañar de alguna salsa tipo mayonesa, en mi caso tiene una salsa casera de tomate.