Hummus de remolacha con crujiente de parmesano

Preparación

1. Empezaremos por el crujiente. Así, mientras se hornea, preparamos el hummus.

2. Crujiente de parmesano:

3. Troceamos el queso y lo introducimos en el vaso. Lo rallamos con unos golpes de turbo.

4. Colocamos el queso en montoncitos en una bandeja cubierta con papel de horno y lo introducimos en el horno precalentado a 150º. Cuando el queso se haya fundido y adquiera un color dorado, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar. Una vez frío, los extraeremos fácilmente.

5. ¡Y ya tenemos los crujientes!

6. Mientras están en el horno, hacemos el hummus:

7. Ponemos los garbanzos a escurrir, es importante que no les quede agua de cocción para que el hummus no quede acuoso.

8. Ponemos el aceite y la cebolla en el vaso y programamos 5 segundos velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes del vaso con la espátula y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

9. Añadimos los garbanzos, la remolacha cocida (yo uso de la envasada al vacío, la de conserva suele llevar vinagre), el ajo, el comino, el limón y la sal. Programamos 5 segundos velocidad 4.

10. ¡Y ya tenemos el hummus!

11. Yo lo adorné con una hojita de menta. Queda bonito el contraste.