Հիմնական բաղադրատոմս ՝ այոլի

Կա՞ արդյոք մեր գաստրոնոմիայում ավելի ավանդական բան, քան բրնձի լավ ափսեը ՝ լավ տնական այոլիով: Դա համեղ բաղադրատոմս է, որը իդեալական է անհամար ուտեստներին ուղեկցելու համար, բայց ամենից առաջ մեր նախընտրածները բրնձով ուտեստներով են, ֆիդեուով կամ ուղղակիորեն հացով: Մի հրճվանք:

Մենք գիտենք, որ այս բաղադրատոմսը ձեզ խնդիրներ է առաջացնում, քանի որ դուք գրել եք մեզ, որ կտրված է և լավ չի կապում: Այսպիսով, այսօր մենք ձեզ քայլ առ քայլ բերում ենք տեսանյութը այնպես որ դուք կարողանաք տեսնել, թե ինչպես դա անել, և դա իսկապես, եթե հետևեք քայլերին, ինչպես դա տեսահոլովակում է, առաջին անգամ կլինի կատարյալ:

Եվ եթե այն կտրված է, երբեք մի շպրտեք այն !! Այն շտկելու կամ բաղադրիչները կրկին օգտագործելու եղանակներ կան: Մի փոքր ներքևում կան բոլոր մանրամասները

Մենք ձեզ ներքևում ենք մեկ այլ վարկած, որը պատրաստել է Անա Վալդեսը (Thermorecetas- ի նախկին խմբագիր), որին նա ձվի դեղնուց է նետում:

Խորհուրդներ կատարյալ aioli- ի համար

Գոյություն ունեն 2 հիմնական բան, որ դուք պետք է անեք, որպեսզի այոլին կատարյալ դուրս գա.

1. Մանրացրեք սխտորը ձիթապտղի յուղով որքան անհրաժեշտ է մինչեւ մածուկ ունենաք, Մենք այն մանրացրել ենք մինչև 3 անգամ ՝ պատերից իջեցնելով մնացորդները դեպի շեղբեր և նորից սկսելով:
2. Յուղը ավելացրեք թելին, անցկացրեք էմուլսիան տևող 3 րոպեն ՝ սափորը շատ դանդաղ և առանց կանգ առնելու յուղը լցնելով: Դա է բանալին, որպեսզի այն դուրս գա կապակցված և չկտրվի: Եթե ​​հանկարծ դուրս շպրտենք, հաստատ սխալ կլինի: Դուք պետք է մի փոքր համբերություն ունենաք (ձեր թևը հոգնելու է, հաստատ!)

Ի՞նչ անեմ, եթե իմ այոլին կտրվի: Մի շպրտեք այն:

Եթե ​​դուք հետևեք քայլերին, ինչպես դա երեւում է տեսանյութում, դժվար թե այն կտրվի: Բայց երբեմն դա կարող է պատահել, մանավանդ, եթե մենք ունենք, օրինակ, շատ սառը յուղ (և այն լավ կապված չէ): Իդեալում, ամեն ինչ պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում:

Եթե ​​կտրված ես Երբեք մի շպրտեք այն !! Կատարեք հետևյալը.

1. Կտրված խառնուրդը քամիչի միջոցով համբերությամբ անցեք տարայի մեջ: Սխտորը կմնա քամիչի մեջ, իսկ յուղը ՝ տարայի մեջ:
2. Մենք սխտորը կրկին բաժակի մեջ ենք դնում 25 գ յուղով, որը մենք ունենք տարայի մեջ:
3. Մենք կրկին քայլ առ քայլ հետևում ենք բաղադրատոմսին:

Եթե ​​այն կրկին կտրված է Մի շպրտեք նույնպես !! Եթե ​​դա ձեզ երկրորդ անգամ է պատահում, ապա մենք անելու ենք բաղադրիչները առանձին-առանձին վերաօգտագործելը: Մենք այն քամում ենք հանգիստ, որպեսզի սխտորը բաժանվի յուղից:

• Մենք կօգտագործենք սխտորի մածուկ ցանկացած այլ բաղադրատոմսի համար, ինչպիսիք են. սխտորով մի քանի գուլա, կոճապղպեղի մածուկ, Գալիսիական բշտիկ… Կամ բրնձի կամ լոբազգիների ցանկացած խառնուրդի համար:
• Մենք կօգտագործենք յուղը ցանկացած այլ բաղադրատոմս պատրաստելու համար, օրինակ ՝ տապակել մի քանի կարտոֆիլ, հավի կամ ձուկ պատրաստել ջեռոցում կամ վարոմայում, բանջարեղեն ... գրեթե ցանկացած բան:

 

Տնական aioli ձվի դեղնուցով

Հեղինակ ՝ Անա Վալդես

Այն կոչվում է Այոլի o սխտորի յուղ (Բնագրի իսպաներեն թարգմանություն ալիոլի) և մերից մեկն է սոուսներ Ավելի սիրված: Բնօրինակը կապված է հավանգով, մուրճով կամ նույնիսկ ափսեի վրա, պատառաքաղով: Հայրս ինձ փոքր ժամանակ սովորեցրեց դա անել միայն սխտորով, յուղով և աղով (ինչպես ամենա մաքրազերծողները), և այնտեղ ինձ ստիպեցիր շաղ տալ շաղախի մեջ, բոլորը հպարտ էի, որ շատ դժվար է դուրս եկել:

Theշմարտությունն այն է, որ ինձ դուր է գալիս այն համը, որ ձվի դեղնուցը ավելի լավ է տալիս դրան, ինչպես մենք անում ենք Վալենսիայում: Եվ սա այն տարբերակն է, որը ես բերեցի ձեզ Thermomix- ի համար `ձվի դեղնուցով, սխտորով, յուղով և աղով (երբեք ամբողջ ձուն, խնդրում եմ, սա մեկ այլ տարբեր սոուս է): Եվ խոսելով սոուսների մասին ՝ փորձե՞լ եք ավոկադոյով

Բաղադրությունը `

• 2 մեխակ սխտոր (ամենաքաջը, որին կարող եք հասնել 3-ի, իսկ նրանք, ովքեր շատ չեն սիրում կծու, կարող եք տեղադրել միայն 1-ը)
• 50 մլ (կես բաժակ) կույս ձիթապտղի յուղ
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1 ձվի դեղնուց (կարևոր է, որ ցուրտ չլինի, որ այն սենյակային ջերմաստիճանում լինի)
• 100 մլ մեղմ ձիթապտղի յուղ կամ արեւածաղկի ձեթ

Պատրաստում 

1. Կլպած սխտորի մեխակները, ձվի դեղնուցը, կույս ձիթապտղի յուղը և աղը դնել բաժակի մեջ: Մենք ծեծեցինք ընթացքում 2 րոպե 5 արագությամբ:
2. Մենք իջեցնում ենք մնացորդները, որոնք մնացել են ապակու պատերին և նորից ծեծել ընթացքում 30 վայրկյան 5 արագությամբ:
3. Մենք դնում ենք թիթեռը, ծածկում բաժակը գլխիվայր գլանակով և ծրագրավորում արագություն 4, ժամանակ չկա, Մենք շատ քիչ-քիչ լցնում ենք կափարիչի վրա փափուկ յուղը, որպեսզի այն սահի և դանդաղ ընկնի վարդակի միջով: Դա կտեւի մի քանիսը 2 րոպե.
4. Եվ դա պատրաստ է:

Լրացուցիչ տեղեկություններ - Ավոկադո այոլի