Masuk o Daftar y kecewa ThermoRecetas

Agar-agar, agar-agar dari laut

Cara menggunakan agar untuk memasak

Mengikuti resep petit suisse alami banyak Anda bertanya kepada kami tentang agar (membelinya), jadi kami memutuskan untuk membagikan semua yang kami ketahui tentang bahan ini kepada Anda. Jadi Anda pasti akan kehilangan rasa takut dan bereksperimen untuk membuat resep sendiri.

Untuk mengetahuinya dengan baik kita harus mulai dengan menjelaskan apa itu. Agar adalah kependekan dari Malay agar-agar, yang Ini adalah campuran dari beberapa karbohidrat berbeda dan bahan lain yang diekstraksi dari berbagai genus alga merah. Kami biasanya menemukannya di supermarket atau toko khusus dalam bentuk bubuk, meskipun juga tersedia dalam untaian atau serat. Yang saya gunakan adalah dalam bentuk bubuk dan saya dapat meyakinkan Anda bahwa itu menyebar banyak karena hanya sedikit yang digunakan.

Untuk apa Anda menggunakannya?

Biasanya digunakan di dapur sebagai pengental dan agen pembentuk gel Tapi itu tidak bekerja seperti gelatin hewani yang biasa kita gunakan.

Namun, benang atau ijuknya bisa dimakan tanpa dimasak dan sering digunakan dalam salad dingin, cukup rendam dan potong seukuran satu gigitan.

El bubuk agar-agar itu memiliki banyak kegunaan. Hal yang biasa adalah menggunakannya dalam ubur-ubur panas atau dingin, meskipun digunakan untuk banyak hal seperti puding, puding, dadih, es krim, selai, kolak, kue. Bahkan sebagai pengganti telur.

Bagaimana agar digunakan?

agar, gelatin laut yang digunakan untuk memasak

Kita harus ingat bahwa agar-agar memiliki kapasitas pengental atau pembentuk gel yang jauh lebih tinggi daripada agar-agar yang berasal dari hewan. Dan itu juga tidak bekerja sama.

Cara terbaik adalah memanaskan cairan dasar agar dapat melarutkan agar-agar dengan baik. Cairan dasar bisa berupa air, kaldu, jus buah atau apapun yang ingin Anda padukan. Kita juga bisa menambahkannya ke dalam cairan dingin dan memanaskannya atau menambahkannya setelah cairan sudah di titik didih lunak, dalam hal ini ingat untuk menambahkan agar-agar dalam bentuk hujan agar tidak menggumpal.

Campuran akan mengeras sekitar 38º. Dan inilah perbedaannya dengan gelatin biasa, yang mengeras dan meleleh pada suhu yang hampir sama. Namun agar yang meleleh harus mencapai 85º, oleh karena itu gelatin dengan bahan ini tidak meleleh di dalam mulut.

Berapa banyak yang bisa digunakan?

Seperti yang saya sebutkan sebelumnya, jumlah agar-agar yang digunakan sangat sedikit karena daya pembentuknya yang tinggi. Jadi tergantung tekstur yang ingin kita berikan pada hidangan kita, kita akan menggunakan gram lebih banyak atau lebih sedikit.
Sebagai gambaran, jika kita menginginkan tekstur yang lembut, kita bisa membuat gel 1 liter sediaan menggunakan antara 2 dan 4 gram agar. Di sisi lain, untuk tekstur yang keras kami akan menggunakan antara 5 dan 10 gram.

Bisakah Anda mengganti agar-agar tradisional biasa?

Ya, itu bisa diganti. Bahkan agar-agar Ini memiliki lebih banyak kegunaan daripada gelatin biasa karena tahan panas lebih baik. Tetapi ingat bahwa untuk tekstur yang sama Anda membutuhkan lebih sedikit kuantitas. Dengan 2 gram agar-agar Anda akan mendapatkan tekstur yang sama seperti jika Anda menggunakan 9 bubuk gelatin atau 6 lembar. Kesetaraan ini bisa membantu Anda, terutama di awal, membuat resep-resep yang selama ini Anda menggunakan gelatin tradisional dengan agar-agar.

Dimana bisa dibeli?

Bertahun-tahun yang lalu agar-agar hanya digunakan oleh juru masak berpengalaman tapi ini adalah salah satu bahan yang menjadi populer di kalangan pecinta kuliner. Terutama di kalangan komunitas vegan karena, berasal dari tumbuhan, mereka dapat mengkonsumsinya.

Berkat popularitasnya saat ini mudah ditemukan di supermarket Asia atau toko makanan kesehatan. Jika Anda lebih suka membelinya tanpa keluar rumah Anda memilikinya di amazon. Perusahaan Spanyol ini menjual semua jenis algae dan juga agar-agar bubuk.

Dan sekarang setelah Anda tahu segalanya tentang agar, Anda pasti ingin menyiapkan hidangan lezat dan kejutan dengan tekstur baru ... apakah Anda berani?

Informasi lebih lanjut - Petit suisse alami
Sumber - http://www.albertyferranadria.com / «Dapur dan makanan» oleh Harold McGee


Temukan resep lain dari: Umum

Isi artikel mengikuti prinsip kami etika editorial. Untuk melaporkan kesalahan, klik di sini.

Jadilah yang pertama mengomentari

tinggalkan Komentar Anda

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Bidang yang harus diisi ditandai dengan *

*

*

  1. Penanggung jawab data: Miguel Ángel Gatón
  2. Tujuan data: Mengontrol SPAM, manajemen komentar.
  3. Legitimasi: Persetujuan Anda
  4. Komunikasi data: Data tidak akan dikomunikasikan kepada pihak ketiga kecuali dengan kewajiban hukum.
  5. Penyimpanan data: Basis data dihosting oleh Occentus Networks (UE)
  6. Hak: Anda dapat membatasi, memulihkan, dan menghapus informasi Anda kapan saja.